バスブーサ

バスブーサは、セモリナを使う生地を焼き、糖のシロップを含ませる菓子。ふわふわしたスポンジの軽さより、細かな穀粉の粒としっとりした密度が特徴になる。小さな切り分けにも甘みが詰まっている。

Cleobutteraは、エジプトの菓子店に近い型を、家庭の配合や混ぜ方を試しながら紹介する。そこで目標とするのは、ケーキのようにふくらみすぎない、やわらかく密な生地。菓子店の一切れを理解する手がかりになる。

セモリナの菓子だからといって、何を加えても同じ仕上がりになるわけではない。紹介された家庭レシピは、材料の比率と混ぜ方が生地の密度に影響することを重視している。焼いてから蜜を含ませる工程も重要になる。

売り場では、切り分けた断面と蜜のしみ方を見ると違いが分かりやすい。厚さや一片の大きさには幅がある。小さな一片から選ぶと、ほかの菓子との食感の比較もしやすい。