カワーリ

カワーリは、牛の足を時間をかけて煮るエジプトの料理。赤身肉の大きな塊よりも、皮や腱のやわらかさが中心になる。煮汁にも厚みが生まれ、具と汁を合わせて一碗を作る。骨付きの見た目と、実際に食べられる部分には違いがある。

骨の周りを確かめながら、やわらかな部分を小さく取ると扱いやすい。パンと汁を合わせるもの、具を別の料理に添えるものなど、食卓での組み合わせにも幅がある。見た目の大きさだけで量を判断せず、具と主食を合わせて考えたい。