キシュク

Amira’s Pantryの書き手が、カイロの母や祖母の作り方として紹介するキシュクは、粉、ヨーグルト、乳、だしを使う。上エジプトの乾燥した発酵穀物を使うキシュクとは、材料と工程が異なる。

紹介される作り方では、粉と乳、ヨーグルトを合わせて置き、だしの中で混ぜて厚みを作る。器へ盛って冷まし、玉ねぎを飾ってパンと食べる型が示される。温冷の好みには幅があるが、一つの家庭の仕立てとして工程を読むと分かりやすい。