3日間・15の食事・109品。市場の朝からチョロンの夜まで、目で食べ歩く
ホーチミン 100品食い倒れツアー
VIỆT NAM50,000đ
VIỆT NAM55,000đ
VIỆT NAM20,000đ
市場の朝から、運河沿いの貝の夜へ
Bàn Cờ → Tân Định → Bến Thành → 旧4区 Xóm Chiếu・Vĩnh Khánh → 深夜のBùi Viện周辺
VIỆT NAM06:30バンコー市場の朝ごはんChợ Bàn Cờ とその周辺
市場の入口で最初に鼻に来るのは、甘い漬けだれが炭に落ちる匂いだ。低いプラスチックの椅子に腰を下ろすと、目の高さに焼き網があって、豚のリブが一枚ずつ返されていく。ホーチミンの朝は、この煙から始まる。
バンコー市場は観光市場ではない。通りの両側に朝食だけの屋台が並び、地元の人がバイクを停めたまま食べていく。ここでは店を決めない。丸の中を一周して、行列の長い網の前に座る。コム・タムで腹の土台を作り、おこわを包んでもらって歩きながら食べ、最後に袋入りのアイスコーヒーを提げて次の街へ向かう。
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Chợ Bàn Cờ（バンコー市場）を中心に半径300mの朝食屋台
住所Bàn Cờ, phường Bàn Cờ（旧Quận 3）
時間6:00〜10:00ごろ。コム・タムの炭火は10時で落ちる
行き方中心部（Bến Thành）からGrabバイク約10分・25,000đ前後
丸の中ならどの角にも朝食屋台がある。看板の料理名を見て座ればいい。
ここで食べたもの
8品・255,000đ≈1,530円06:3000106:3000206:30003
06:30004
06:30005
06:30006
06:30007
06:30008コム・タム・スーン・チュン・チャー
cơm tấm sườn trứng chả砕き米の飯に炭火焼き豚リブ・目玉焼き・卵入り蒸し肉をのせた朝の定番
一口目甘辛い漬けだれの焦げ目。噛むとリブの脂とヌクマムの塩気が砕き米に染みていく。
食べ方上にかかった甘酸っぱいヌクマムを全体に回しかけ、皿の脇のきゅうりとトマトで口を冷ましながら。目玉焼き追加は+5,000đ。
バンコー市場周辺のcơm tấm屋台。看板に「CƠM TẤM」とある店ならどこでも（6:00〜10:00） ▶ この一皿を深掘り
写真：2023年・市内の市場の食堂で撮影
コム・タム・スーン・ビー・チャー
cơm tấm sườn bì chả砕き米の飯に焼き豚リブ・豚皮の糸切り・卵入り蒸し肉の三点盛り
一口目bì（豚皮と細切り肉）にまぶした炒り米粉の香ばしさが、リブの甘さの間に入ってくる。
食べ方bìは単体ではなく米と混ぜて食べる。ヌクマムは少なめから。
同じ屋台で「sườn bì chả」と頼めば出てくる ▶ この一皿を深掘り
写真：2022年撮影
ソイ・マン
xôi mặn塩味のおこわ。腸詰・蒸し肉・肉でんぶをのせた持ち帰りの朝食
一口目もち米の甘みの上に、甘い腸詰と醤油だれ。揚げ葱の香りが最後に来る。
食べ方バナナの葉か紙に包んで渡される。プラスチックのスプーンで、歩きながら。
市場の入口に出るxôi（おこわ）の天秤棒・カート。朝9時半には売り切れる
写真：2015年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チャオ・ロン
cháo lòng豚モツの粥
一口目豚の出汁がしみた粥の穏やかな塩気。生姜の香りと、レバーのほろ苦さ。
食べ方揚げパン（quẩy）をちぎって浸す。唐辛子とライムを絞ってから、胡椒を多めに。
市場周辺の粥屋台。「CHÁO LÒNG」の札
写真：2007年撮影・撮影地は原典で特定されていない
ブン・リエウ・サイゴン
bún riêu Sài Gòn蟹味噌と豆腐、血豆腐、トマトの米麺スープ（サイゴン風）
一口目トマトの酸味と蟹味噌のコク。エビの発酵ペースト（mắm tôm）を少し溶くと味が一気に南部になる。
食べ方卓上のmắm tômは小さじ半分から。もやし・空心菜・バナナの花を先に沈める。
市場周辺のbún riêu屋台。Bến Thành周辺には長年続く天秤棒の店も
写真：2018年撮影・撮影地は原典で特定されていない
バイン・ミー・シウ・マイ
bánh mì xíu mại肉団子のトマト煮を挟んだバインミー
一口目トマトソースを吸ったパンの酸味と、肉団子の胡椒。
食べ方座って食べる店では団子が小鉢で出て、パンをちぎって浸す。持ち帰りは挟んで渡される。
市場周辺・Phan Văn Hân通りのバインミー屋台
写真：2007年撮影・撮影地は原典で特定されていない
カフェ・スア・ダー
cà phê sữa đá練乳入りアイスコーヒー
一口目苦味の強いロブスタと練乳の甘さが、氷でぎりぎり均衡している。
食べ方持ち帰りはビニール袋にストロー。座るなら金属フィルターが落ちきるまで待つ。
市場のどの角にもあるコーヒー屋台
写真：2023年撮影（bánh mìとのセット）
スア・ダウ・ナイン
sữa đậu nành豆乳
一口目砂糖が入った温かい豆乳。パンダンの葉の香り。
食べ方熱いものはビニール袋に入れて渡される。冷たいものは氷入りのグラス。
市場入口の「SỮA ĐẬU NÀNH」のカート
写真：2005年撮影・撮影地は原典で特定されていない
まちのようす
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タンディンの蒸し餅めぐりĐinh Tiên Hoàng通り〜Chợ Tân Định
Đinh Tiên Hoàng通りのBánh cuốn Tây Hồは、65年以上続く蒸し餅の店だ。2026年のミシュランガイドでビブグルマンに入ったあとも、店内で布を張った鍋に生地を流し、蒸し上がった薄い皮を竹べらで剥がして出す。厨房が客席から見える。
ここで一皿食べたら、市場のほうへ歩く。タンディン市場の周りには、フエ由来の小さな蒸し菓子——小皿に蒸したbánh bèo、透けるbánh bột lọc、細い麺を束ねたbánh hỏi——を並べる屋台が点在する。全部が「米粉を蒸す」料理で、同じ米からこれだけ違う口当たりが出ることに驚く。
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Bánh cuốn Tây Hồ（127 Đinh Tiên Hoàng）を起点に、タンディン市場までの一帯
住所phường Tân Định（旧Quận 1）
時間Tây Hồは朝から昼過ぎまで。市場の軽食は午前中
行き方バンコー市場からGrabバイク約10分
看板の店はTây Hồだけ実名。ほかは市場周辺の「BÁNH BÈO」「BÁNH BỘT LỌC」の札を探す。
ここで食べたもの
6品・183,000đ≈1,098円
09:30009
09:30010
09:30011
09:30012
09:30013
09:30014バイン・クオン
bánh cuốn挽き肉ときくらげを包んだ蒸し米粉クレープ。豚のハム（chả lụa）と揚げ葱添え
一口目薄い皮の米の甘みと、揚げ葱の香ばしさ。ヌクマムをくぐらせると急に味が立つ。
食べ方小鉢のヌクマム（甘酸っぱい）に一切れずつ浸す。もやしとハーブを一緒に。
Bánh cuốn Tây Hồ（127 Đinh Tiên Hoàng, Tân Định）。2026年ミシュラン・ビブグルマン
写真：2018年・市内で撮影
バイン・ベオ
bánh bèo小皿に蒸した米粉餅に干し海老と揚げ葱をのせたフエの軽食
一口目餅の淡い米の味に、干し海老の凝縮した旨味とネギ油。
食べ方小皿にヌクマムをかけ、スプーンで縁からすくう。10皿で一人前。
タンディン市場周辺のフエ料理の屋台
写真：2018年・市内で撮影
バイン・ボッ・ロック
bánh bột lọc海老と豚を包んだ透明なタピオカ餅
一口目噛み切るのに少し力がいる皮の弾力、その奥で海老の甘さ。
食べ方唐辛子入りの甘いヌクマムに浸す。バナナの葉で包んだ蒸し版と、裸の茹で版がある。
bánh bèoと同じ屋台
写真：2018年・市内で撮影
バイン・ホイ
bánh hỏi極細の米麺を束にしてネギ油をかけ、焼き豚や焼き肉と食べる
一口目ネギ油の香りと、束の中に閉じ込められた空気の軽さ。
食べ方束ごとライスペーパーや生野菜で肉と巻き、ヌクマムに浸す。
市場周辺の「BÁNH HỎI THỊT QUAY」の屋台
写真：2011年・市内で撮影
バイン・ティエウ
bánh tiêuごまをまぶした中空の揚げパン。同じ屋台にbánh cam（ごま団子）も
一口目揚げたての油の香りと、ごまの香ばしさ。中は空洞で甘くない。
食べ方そのまま。おこわを挟んで食べる人もいる。bánh camは緑豆餡入り。
市場の出入口に出る揚げ菓子のカート
写真：撮影地は原典で特定されていない（手前がbánh tiêu、奥にbánh cam）
ヌオック・サム
nước sâm漢方の薬草を煮出した甘い冷茶
一口目サトウキビの甘さの奥に、乾いた草の苦味とほのかな薬の香り。
食べ方ペットボトルで売られる。氷入りのカップに注いでもらう。
市場周辺の飲み物屋台。Chợ Lớnの薬草茶とはレシピが違う
写真：撮影地は原典で特定されていない
まちのようす
ベンタイン市場まわりの昼Chợ Bến Thành とその周辺の食堂列
ベンタイン市場の中には食堂の列があって、麺も春巻きもジュースも、ひとつのカウンターで全部そろう。観光客の市場だと分かっていても、昼にここを通らない手はない。値段は市場の外より高い。その分、ひとつの席から10品が見渡せる。
市場の外に出れば、通りには長年続くbún riêuの天秤棒や、120,000đのbún tôm càng（手長海老の麺）を出す食堂もある。ここでは「巻く・揚げる・焼く」を一通り。生春巻きと揚げ春巻きを食べ比べ、炭火の豚を米麺にのせ、最後にサトウキビジュースで口を洗う。
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ベンタイン市場の中の食堂街と、周囲の通り（Lê Thánh Tôn・Phan Bội Châu側）
住所phường Bến Thành（旧Quận 1）
時間市場内の食堂は10:00〜17:00ごろ。周辺の屋台は昼どき中心
行き方タンディンからGrabバイク約10分
市場の中は観光価格。同じ料理が市場の外の通りでは2〜3割安い。
ここで食べたもの
9品・340,000đ≈2,040円
11:30015
11:30016
11:30017
11:30018
11:30019
11:30020
11:30021
11:30022
11:30023ブン・ティット・ヌオン
bún thịt nướng冷たい米麺に炭火焼き豚、なます、砕きピーナッツをのせて甘酸っぱいヌクマムで和える
一口目焼き豚のレモングラスと炭の香り、ピーナッツ、ヌクマムの甘酸っぱさ。全部が一度に来る。
食べ方ヌクマムを全部かけ、底からひっくり返すように混ぜてから。春巻き（chả giò）をのせた版もある。
市場内の食堂列、または旧4区のcơm tấm Cali系の食堂
写真：旧4区の食堂で撮影
ゴイ・クオン
gỏi cuốn海老・豚・米麺・ハーブをライスペーパーで巻いた生春巻き
一口目ライスペーパーの淡さのあと、ニラの青い香り、海老の甘さ、そしてピーナッツ入りの味噌だれ。
食べ方たれは味噌ベース（tương）か甘酸っぱいヌクマムか、店による。1本ずつ買える。
市場内の食堂列・周辺の屋台。どこにでもある
写真：2016年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チャー・ゾー
chả giò豚肉・春雨・きくらげを包んで揚げた春巻き（南部の呼び名）
一口目皮のかりっという音、中の肉汁、そして噛みしめると出てくる春雨の甘み。
食べ方レタスとハーブで巻き、ヌクマムに浸す。皮がライスペーパーの店（南部式）と小麦の店がある。
市場内の食堂列。bún thịt nướngの店には必ずある
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
ブン・チャー・ゾー
bún chả giò揚げ春巻きを切ってのせた和え麺
一口目冷たい麺の上で、揚げたての春巻きの油とヌクマムが混ざる。
食べ方春巻きは最初に一口食べてから混ぜる。しんなりする前に。
市場内の食堂列
写真：2011年・市内で撮影
バイン・コット
bánh khọtターメリック入りの米粉生地を小さな型で揚げ焼きし、海老やイカをのせたもの
一口目ココナッツミルクの甘い香りと、縁のかりかり。海老の塩気。
食べ方レタスや紫蘇で一つずつ巻き、ヌクマムに浸す。熱いうちに。
市場周辺の南部料理の食堂。本場はブンタウ
写真：ファンティエットで撮影（2023年）。イカ入りの版
コム・ガー・ハイ・ナム
cơm gà Hải Nam海南鶏飯。鶏出汁で炊いた米に茹で鶏
一口目鶏の脂で炊いた米の香り、つるりとした鶏皮、生姜だれの辛味。
食べ方生姜だれと醤油、唐辛子を混ぜてかける。スープは口直し。
市場周辺・旧5区の「CƠM GÀ」の食堂
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
ブン・カー
bún cá魚の出汁の米麺スープ。揚げ豆腐とトマト、ディル
一口目魚の澄んだ出汁にトマトの酸味。ディルの香りで一気に北の味になる。
食べ方唐辛子酢を少し。ハーブは全部沈める。
市場内の食堂列
写真：撮影地は原典で特定されていない
ヌオック・ミア
nước míaサトウキビの搾りジュース
一口目青い草の香りのする甘さ。金柑を一緒に搾る店は酸味が立つ。
食べ方その場で搾ってもらう。氷入りのカップかビニール袋。
市場の周りのどの角にもある搾り機のカート
写真：撮影地は原典で特定されていない
シン・トー・ボー
sinh tố bơアボカドと練乳のスムージー
一口目練乳の甘さの中で、アボカドの脂がとろける。
食べ方ストローでは吸えない濃さ。スプーンで。
市場内のジュース屋台
写真：2012年撮影・撮影地は原典で特定されていない
まちのようす
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ソムチエウのおやつ通りChợ Xóm Chiếu〜Chợ 200
旧4区は、かつては港湾労働者の街だった。いまも中心部より安く、狭い路地に午後から屋台が出る。ソムチエウ市場の周りは、この街の「おやつ」の教科書だ。モツを煮込むphá lấuの鍋、鉄板で米粉餅を焼くbột chiên、細切りのライスペーパーを和えるbánh tráng trộn。どれも一皿30,000đ前後で、学校帰りの子どもたちと並んで食べる。
ここは「1品ずつ回る」のではなく、路地の一角に座って隣の屋台から取り寄せる。一つの椅子に座ったまま、5品が集まってくる。
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Xóm Chiếu市場から「Chợ 200」までの路地
住所phường Xóm Chiếu（旧Quận 4）
時間15:00〜21:00。午後から店が開く
行き方ベンタイン市場から橋を渡って徒歩25分、またはGrabバイク約8分
午後の遅い時間に来ること。午前中はほとんど閉まっている。
ここで食べたもの
9品・189,000đ≈1,134円
15:00024
15:00025
15:00026
15:00027
15:00028
15:00029
15:00030
15:00031
15:00032ファー・ラウ
phá lấu豚（または牛）の内臓をココナッツミルクと五香粉で煮込んだもの。bánh mìを浸して食べる
一口目ココナッツミルクの甘さと八角の香り。噛むと内臓それぞれの歯ごたえが順番に来る。
食べ方bánh mìをちぎって汁に浸す。ライムと唐辛子入りの塩をつけて。
Xóm Chiếu〜Chợ 200の路地。「PHÁ LẤU」の鍋が目印
写真：2015年・市内で撮影
ボッ・チエン
bột chiên米粉の餅を角切りにして鉄板で焼き、卵でとじ、青パパイヤと甘酢醤油で食べる
一口目焦げた餅の香ばしさと、卵のふわり。甘酢醤油の酸味が油を切る。
食べ方醤油だれをかけ回し、パパイヤと一緒に。チーズ入りの新しい版もある。
路地の鉄板屋台。長年続いた旧3区のĐạt Thànhは2026年7月に閉店
写真：2015年・Thái Bình市場で撮影
バイン・チャン・チョン
bánh tráng trộn細切りのライスペーパーに干し牛肉・うずら卵・青マンゴー・ハーブを混ぜ、ライムとサテで和えた軽食
一口目ライムの酸味とサテの辛味、干し牛肉の甘塩っぱさ。ライスペーパーがたれを吸っていく。
食べ方ビニール袋に入れて渡される。袋ごと振って混ぜ、箸で。
路地の入口のカート。夕方に若い客が集まる
写真：2019年・市内で撮影
バイン・チャン・ヌオン
bánh tráng nướngライスペーパーを炭火で炙り、卵・干し海老・葱をのせた「ベトナムのピザ」
一口目炙った米の香ばしさと、卵と葱、干し海老の塩気。
食べ方はさみで四つに切って、チリソースをつけて。折れる前に食べる。
路地の炭火のカート
写真：2014年・市内で撮影（屋台の台の上の材料）
バイン・フラン
bánh flanカスタードプリン。コーヒーとかき氷をかけて食べる
一口目カラメルの苦味、卵の濃さ、そしてコーヒーの苦味と氷の冷たさ。
食べ方コーヒーをかけ、崩しながら。氷は溶ける前に。
路地の甘味屋台。phá lấuの隣にあることが多い
写真：2020年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チュオイ・ネップ・ヌオン
chuối nếp nướngバナナをもち米で包み、バナナの葉で巻いて炭火で焼き、ココナッツソースをかける
一口目焦げたもち米の香ばしさ、温かいバナナの甘み、ココナッツソースの塩気。
食べ方葉をむいて、ココナッツソースとピーナッツをかけて。
路地の炭火のカート
写真：撮影地は原典で特定されていない
バップ・サオ
bắp xàoとうもろこしをバターと干し海老、葱で炒めたもの
一口目バターの香りと干し海老の塩気、もち種のとうもろこしの甘み。
食べ方小さなカップにスプーン。熱いうちに。
路地の鉄板屋台
写真：2018年撮影・ビンタン区とされるが位置は原典で確定していない
チェー・バー・マウ
chè ba màu小豆・緑豆餡・パンダンゼリーを重ね、ココナッツミルクと氷をかけた三色の甘味
一口目ココナッツミルクの甘さ、小豆のほくほく、ゼリーの香り。混ぜると全部が一つになる。
食べ方長いスプーンで底から混ぜる。
路地の甘味屋台
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
タウ・フー
tàu hũ温かい豆花に生姜シロップをかけたもの
一口目生姜シロップの辛さと甘さ、豆花の柔らかな豆の味。
食べ方小さな椀に浅い匙。ココナッツミルクを足す店もある。
路地を歩く天秤棒の売り手。午後の3〜5時ごろ
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
まちのようす
ヴィンカイン通りの貝の夜Vĩnh Khánh ốc街
「ốc（オック）」は貝の総称で、ホーチミンでは夕方からの食べ物だ。Vĩnh Khánh通りは、2026年の報道で「約1kmに数百の店」と書かれる貝の通りで、暗くなると歩道いっぱいにテーブルが出る。氷の上に並んだ貝を指さして、調理法（炒める・蒸す・焼く）を告げると、10分後に皿が来る。
ここでのルールは一つ。手を使う。貝の身は爪楊枝か小さなピンで引き出し、殻に残ったたれを吸う。ビールは氷入りのグラスで。夜が更けるほど声が大きくなる通りだ。
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Vĩnh Khánh通り（約1km）に並ぶ貝・海鮮の屋台と食堂
住所phường Xóm Chiếu / Vĩnh Hội（旧Quận 4）
時間17:00〜23:00。ピークは19〜21時
行き方Xóm Chiếuから徒歩10分。中心部からGrabバイク約10分
どの店も品目はほぼ同じ。氷の上の貝が多い店、客の回転が速い店を選ぶ。
ここで食べたもの
8品・503,000đ≈3,018円
18:00033
18:00034
18:00035
18:00036
18:00037
18:00038
18:00039
18:00040オック・フオン
ốc hươngバイ貝。塩茹でかバター・ニンニク炒めで
一口目貝の甘さと磯の香り。バターとニンニクで炒めた版は、殻に残ったたれが主役になる。
食べ方爪楊枝で身を引き出す。ライムと唐辛子入りの塩（muối tiêu chanh）につけて。
Vĩnh Khánh通りの貝屋台ならどこでも。100gあたりの値段
写真：2023年・市内で撮影
ソー・ディエップ・ヌオン・モー・ハン
sò điệp nướng mỡ hành帆立のネギ油焼き。砕きピーナッツをのせて
一口目ネギ油の香ばしさ、帆立の甘さ、ピーナッツ。
食べ方殻からスプーンで。殻に残ったネギ油はパンで。
貝屋台の炭火コーナー
写真：撮影地は原典で特定されていない
ゲウ・ハップ・サー
nghêu hấp sảハマグリのレモングラス蒸し
一口目レモングラスの香りが立つ蒸し汁と、ハマグリの塩気。
食べ方身を食べ終えたら汁にライムを絞って飲む。
どの貝屋台にもある
写真：クアベト（中部）で撮影（2022年）
ハウ・ヌオン・フォー・マイ
hàu nướng phô mai牡蠣のチーズ焼き
一口目溶けたチーズの塩気と、牡蠣のミルクのような甘さ。
食べ方熱いうちに殻からすすり込む。
貝屋台の炭火コーナー。牡蠣はCần Giờ産が多い
写真：2017年・市内で撮影
オック・ブオウ・サー・オット
ốc bươu sả ớt大型のタニシをレモングラスと唐辛子で炒めたもの
一口目レモングラスと唐辛子の香りの奥に、泥の中で育った貝の力強い味。
食べ方ピンで身を引き出す。殻の口の固いふたは外す。
貝屋台。田んぼの貝なので南部らしい一品
写真：2023年撮影・撮影地は原典で特定されていない
ムック・ハップ・ズン
mực hấp gừngイカの生姜蒸し
一口目生姜の香りと、蒸したイカの甘さ。ヌクマムに生姜を刻んだたれで。
食べ方生姜入りのヌクマムにつける。ビールに合う。
海鮮を多く置く屋台
写真：2017年・市内で撮影
ムック・チエン
mực chiênイカの揚げ物。Bia Việtと
一口目衣の香ばしさと、ライム塩の酸味。
食べ方ライムを絞った塩胡椒（muối tiêu chanh）につけて。緑のたれは青唐辛子の塩。
貝屋台・海鮮食堂。ビールはBia Việt、Sài Gòn、Tigerが定番
写真：2023年・市内の海鮮食堂で撮影（ビールはBia Việt）
ホッ・ヴィッ・ロン
hột vịt lộn孵化直前のアヒルの卵。塩茹でにして、ラウラム（ドクダミ科のハーブ）と食べる
一口目濃い卵黄と出汁のようなスープ。ラウラムの香りと生姜の千切りで臭みは消える。
食べ方殻の先を割ってまず汁を吸い、スプーンで。塩胡椒ライムとラウラムを必ず。
貝屋台の隅、または通りのhột vịt lộn専門のカート
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
まちのようす
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深夜の麺屋台Bùi Viện〜Cống Quỳnh周辺の夜食
夜10時を過ぎると、昼の屋台が消えた歩道に別の屋台が出る。「hủ tiếu gõ（フーティウ・ゴー）」は、かつて竹の板を叩いて客を呼んだ音から名がついたとされる夜の麺で、一杯25,000đ前後。カートの上に鍋があり、麺と少しの豚肉、うずら卵、揚げ葱。それだけで十分だと、深夜に気づく。
夜食の一角では、ネギ油のおこわを売るカートや、土鍋で蛙を煮る食堂、焼き肉を挟むバインミーの屋台が、酔った客とバイクの間を行き来している。
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Bùi Viện通りから一本入った路地の夜食屋台
住所phường Phạm Ngũ Lão（旧Quận 1）
時間22:00〜深夜2時ごろ。hủ tiếu gõは夜通し
行き方Vĩnh KhánhからGrabバイク約10分
Bùi Viện本通りは観光バー街。食べるなら一本裏の路地。
ここで食べたもの
5品・260,000đ≈1,560円
22:30041
22:30042
22:30043
22:30044
22:30045フーティウ・ゴー
hủ tiếu gõカートで売る夜の米麺スープ。少量の豚肉・うずら卵・揚げ葱
一口目豚骨と干しイカの淡い出汁。揚げ葱の香りと、うずら卵。
食べ方卓上の黒い醤油とサテ、ライムで味を作る。汁なし（khô）も頼める。
路地に出る「HỦ TIẾU GÕ」のカート
写真：2024年・Bùi Viện通りの屋台で撮影
バイン・ミー・ティット・ヌオン
bánh mì thịt nướng炭火焼き豚を挟んだバインミー
一口目炭の香りの豚と、パクチー、なますの酸味。パンは軽くて熱い。
食べ方紙に包んで渡される。歩きながら。チリソースは多めに。
路地のバインミー屋台。深夜まで開く店が多い
写真：市内で撮影
チャオ・エック・シンガポー
cháo ếch Singapore土鍋で煮込んだ蛙の甘辛煮と、別椀の粥。「シンガポール式」と呼ばれる夜の一皿
一口目黒醤油と生姜の甘辛さ。蛙の身は淡白で、鶏のささみに近い。
食べ方土鍋の蛙をおかずに、別椀の粥をすくう。青ねぎと胡椒を足して。2人以上で分ける量。
深夜まで開く蛙料理の食堂。旧1区の路地と旧Tân Phú区に多い
写真：2018年・Tân Phú区で撮影
ソイ・モー・ハン
xôi mỡ hànhネギ油をかけたおこわ。揚げ葱と肉でんぶをのせる夜の持ち帰り
一口目ネギ油の香りと、もち米の甘み。肉でんぶの塩気が後から来る。
食べ方紙かバナナの葉に包んで渡される。プラスチックのスプーンで、歩きながら。
路地を回るxôiのカート。看板は「XÔI」
写真：2022年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チャー・タック
trà tắc金柑を絞った冷たいお茶
一口目金柑の酸味と皮の苦味、砂糖の甘さ。
食べ方プラカップで。屋台のジュース売りが売る。
路地のジュースのカート
写真：市内で撮影
まちのようす
チョロン、華人の街を朝から夜まで
Phùng Hưng → Chợ Bình Tây → チョロンの甘味 → Hà Tôn Quyền → Phố đêm Chợ Lớn
VIỆT NAM06:00フンフン通りの華人の朝Phùng Hưng 周辺の朝食と焙煎コーヒー
チョロンの朝は早い。Phùng Hưng通りのBa Lùは、73年続く焙煎所兼カフェで、いまも薪の火で豆を煎り、布の袋（vợt）で濾す「カフェ・ヴォット」を出す。店の奥から煙と焦げた豆の匂いが通りまで流れてくる。
コーヒーを飲んだら通りに出る。フーティウ・ナムヴァン（プノンペン風の米麺）、蒸籠の点心、潮州式の蒸し餃子。華人の街の朝食は、麺と蒸し物と、カフェの三点セットだ。
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Ba Lù（199B Phùng Hưng）を起点に、Phùng Hưng通りの朝食屋台
住所phường Chợ Lớn（旧Quận 5）
時間5:30〜10:30。点心の屋台は8時までが勝負
行き方中心部からGrabバイク約20分・40,000đ前後
看板の店はBa Lùだけ実名。麺と点心は通りに出る屋台で。
ここで食べたもの
10品・385,000đ≈2,310円06:00046
06:00047
06:00048
06:00049
06:00050
06:00051
06:00052
06:00053
06:00054
06:00055カフェ・ヴォット
cà phê vợt布の袋で濾す伝統式コーヒー
一口目金属フィルターより丸い苦味。焙煎の煙の香りが残る。
食べ方小さなグラスで。練乳入り（sữa）か砂糖のみ（đen）。
Ba Lù（199B Phùng Hưng）。中心部ならCheo Leo（1938年創業）
写真：2025年・Cheo Leoで撮影
バック・シウ
bạc xỉuミルク多めのアイスコーヒー。チョロン生まれの飲み物
一口目練乳と牛乳の甘さが主役で、コーヒーは香りだけ。
食べ方子どもや女性向けに生まれたとされる甘い一杯。プラカップかグラスで。
チョロンの旧式カフェならどこでも
写真：2022年・旧1区で撮影
フーティウ・ナムヴァン（汁あり）
hủ tiếu Nam Vang（nước）プノンペン風の米麺スープ。海老・豚肉・レバー・うずら卵
一口目豚骨と干しイカの澄んだ出汁に、揚げニンニクの香り。海老の甘さ。
食べ方卓上の黒い醤油と酢、サテで。生野菜ともやしを沈めてから。
Phùng Hưng周辺の「HỦ TIẾU NAM VANG」の食堂・屋台 ▶ この一皿を深掘り
写真：撮影年は原典で特定されていない
フーティウ・ナムヴァン（汁なし）
hủ tiếu Nam Vang（khô）同じ具を甘い醤油だれで和えた汁なし版。スープは別椀
一口目甘い醤油だれとラードの香り。海老と挽き肉が麺に絡む。
食べ方底から混ぜる。別椀のスープを交互に。
同じ食堂で「khô」と言えば出る ▶ この一皿を深掘り
写真：2016年・Thái Bình市場で撮影
フーティウ・シー・クァック
hủ tiếu xí quách骨付き豚肉（xí quách）をごろりと入れた汁あり麺
一口目骨の周りの肉のゼラチンと、出汁の深さ。
食べ方骨は手で持っていい。骨の髄は吸う。
hủ tiếuの食堂で「xí quách」を追加
写真：2016年・Bình Tân区Cầu Trắngで撮影
フーティウ・ミー
hủ tiếu mì米麺と卵麺を半分ずつ入れた華人式の麺。ワンタン・卵焼き・叉焼
一口目卵麺のこしと米麺のしなやかさが交互に来る。ワンタンの胡椒。
食べ方汁なしで頼むと卵焼きの細切りがのる。
Phùng Hưng周辺の華人系麺食堂
写真：2025年・市内で撮影
ハー・カオ
há cảo海老の蒸し餃子（点心）
一口目透ける皮の淡さと、海老の甘さ。
食べ方醤油と辣油（sa tế）で。蒸籠ごと出てくる。
朝の点心屋台。8時を過ぎると人気の種類から消える
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
シウ・マイ
xíu mại焼売。華人式は豚と海老、上にうずら卵や蟹子
一口目豚の脂と海老の香り、皮の薄さ。
食べ方醤油に少しの酢。ベトナム式のトマト煮xíu mạiと混同しないように。
点心屋台
写真：2011年撮影・撮影地は原典で特定されていない
バイン・バオ
bánh bao肉まん。中には豚挽き肉・うずら卵・腸詰
一口目ふかふかの皮の甘さと、中の肉汁。
食べ方紙で包んで渡される。熱いうちに。
通りの蒸籠のカート
写真：2020年・ベトナムで撮影
バイン・セップ・チエウ・チャウ
bánh xếp Triều Châu潮州式の蒸し餃子。ニラや落花生、干し海老を包む
一口目ニラと落花生の香ばしさ、皮の米の甘み。
食べ方醤油と辣油。焼き目をつけた版もある。
潮州系の点心屋台
写真：2025年撮影・撮影地は原典で特定されていない
まちのようす
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ビンタイ市場の午前Chợ Bình Tây と周囲の麺の食堂
ビンタイ市場は1928年に華僑の商人が建てた卸売市場で、乾物・調味料・菓子・雑貨が回廊にあふれている。ここで買うのは食べるためではなく、見るためだ。干し海老、腸詰、乾麺、漢方薬、月餅の型。チョロンの台所の裏側がそのまま並ぶ。
食べるのは市場の外に出てから。周囲の通りには、蟹の太麺スープ（bánh canh cua）、発酵魚だしの麺（bún mắm）、サテ風味の牛肉麺と、南部と華人の麺が入り混じる食堂が並ぶ。午前の遅い時間、市場を一周してから座ると、ちょうど麺の鍋に火が入っている。
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Bình Tây市場の建物と、周囲の通り（Tháp Mười・Trần Bình）の食堂
住所phường Bình Tây（旧Quận 6）
時間市場は6:00〜18:00。麺の食堂は10:30〜14:00
行き方Phùng Hưngから徒歩15分
市場内は卸売中心で食堂は少ない。食べるのは市場の周りの通り。
ここで食べたもの
8品・365,000đ≈2,190円
10:00056
10:00057
10:00058
10:00059
10:00060
10:00061
10:00062
10:00063バイン・カイン・クア
bánh canh cua蟹の身とタピオカ入りの太い米麺のとろみスープ
一口目蟹の甘さととろみのついたスープ。うずら卵とチャー（蒸し肉）。
食べ方胡椒を多めに。ライムは半分だけ。
市場周辺の「BÁNH CANH CUA」の食堂
写真：2023年・市内で撮影
ブン・マム
bún mắm発酵魚（mắm）の濃い出汁の米麺。海老・イカ・焼き豚・茄子
一口目発酵魚の強い香りが最初に来て、その後で甘い出汁が追いつく。
食べ方生野菜（バナナの花・水菜・ニラ）を大量に沈める。香りが苦手なら唐辛子とライムを多めに。
市場周辺の食堂。Vĩnh Viễn通りには約30年続く店もあり2026年取材時75,000đ
写真：2016年・Tân Phú区で撮影
カイン・コー・クア
canh khổ qua肉詰めゴーヤのスープ。チョロンではkhổ qua cà ớtとして食堂に並ぶ
一口目ゴーヤの苦味と、豚肉の詰め物の甘さ。澄んだスープ。
食べ方ご飯にかけても、単体でも。テト（旧正月）に欠かせない。
市場周辺の食堂。Chợ Thủ Đô周辺にも
写真：2011年撮影・撮影地は原典で特定されていない
コム・ガー・ソイ・モー
cơm gà xối mỡ鶏もも肉に熱した油を回しかけて皮をかりっとさせ、鶏飯にのせたもの
一口目皮の香ばしさと油の香り、鶏出汁で炊いた米。
食べ方甘い醤油だれをかけ、きゅうりとトマトで油を切る。
市場周辺の「CƠM GÀ」の食堂
写真：撮影地は原典で特定されていない。原典の表記はcơm gà rán（揚げ鶏飯）
フーティウ・サテ・ボー
hủ tiếu sa tế bòサテ（辣油とピーナッツ）の濃いスープの牛肉麺。潮州系とされる
一口目ピーナッツの香ばしさと辣油の辛味、ごまの甘さ。牛肉の脂。
食べ方生のもやしと薄荷を沈める。きゅうりの千切りが辛さを和らげる。
市場周辺・旧5区の華人系麺食堂
写真：2019年撮影・撮影地は原典で特定されていない
フーティウ・ボー・ヴィエン
hủ tiếu bò viên牛肉団子の麺。潮州式
一口目牛肉団子の弾力と、澄んだ牛骨のスープ。
食べ方サテと醤油、胡椒で。団子だけの小椀もある。
華人系麺食堂
写真：2024年撮影・撮影地は原典で特定されていない（潮州式の牛肉団子麺）
バイン・ヘー
bánh hẹニラを米粉で固めて焼いた潮州の餅
一口目ニラの香りと、焼き目の香ばしさ。醤油と酢で。
食べ方甘い醤油だれに浸す。朝から午前中のおやつ。
市場入口の鉄板のカート
写真：自由に使える写真が見つからないため、料理の特徴を描いたイラスト
フーティウ・ホー
hủ tiếu hồ四角い米の皮と、モツや豚肉の醤油煮。潮州のkway chapに当たる
一口目醤油と八角の煮汁、米の皮の淡さ。
食べ方煮汁を米の皮にからめる。酢を少し。
旧5区・6区の潮州系食堂。数は少ない
写真：自由に使える写真が見つからないため、料理の特徴を描いたイラスト
まちのようす
チョロンの甘味の午後Châu Văn Liêm〜Hà Tôn Quyền周辺のchè店
チョロンの甘味は、南部のchèと華人の糖水が同居している。漢方の材料を氷と合わせたsâm bổ lượng、白い杏仁豆腐風のchè khúc bạch、ココナッツミルクのchè。どれもグラスかカップに入っていて、午後の一番暑い時間に、天井の扇風機の下で食べる。
甘味店の周りには、潮州の層菓子bánh píaや、バナナのヨーグルト、マンゴーのアイスを売る店も点在する。ここでは「重い」料理は一つもない。午後を溶かすための一角だ。
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Châu Văn Liêm通りとその周辺の華人系甘味店（chè）
住所phường Chợ Lớn（旧Quận 5）
時間13:00〜21:00
行き方ビンタイ市場からGrabバイク約7分
華人系のchè店は昼から夜まで。氷入りのものは午後、温かいものは夜。
ここで食べたもの
7品・200,000đ≈1,200円
14:00064
14:00065
14:00066
14:00067
14:00068
14:00069
14:00070サム・ボー・ルオン
sâm bổ lượng蓮の実・なつめ・龍眼・はと麦・昆布などを砂糖水で煮て氷で冷やした漢方の甘味
一口目龍眼の甘さと、なつめの香り。はと麦の噛みごたえ。
食べ方スプーンで底からすくう。氷が溶けるほど味は薄まる。
チョロンの華人系甘味店
写真：2000年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チェー・クック・バック
chè khúc bạch杏仁豆腐風の白いミルクゼリーと龍眼、アーモンドをシロップに浮かべた甘味
一口目生クリームとミルクのゼリーの淡い甘さ、龍眼の香り。
食べ方スプーンで。抹茶や苺の色付きの版もある。
甘味店・婚礼の席にも
写真：2023年・Tân Bình区で撮影
チェー・タップ・カム
chè thập cẩmタロイモ・ゼリー・豆・果物などを取り合わせ、ココナッツミルクをかけたchè
一口目ココナッツミルクの甘さの中に、タロイモ、ゼリー、豆が順に来る。
食べ方混ぜる。氷は別添えのことも。
甘味店
写真：2012年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チェー・ソアイ
chè xoàiマンゴーのプリン。香港式甘味の影響
一口目完熟マンゴーの香りと、ミルクの甘さ。
食べ方冷やしてスプーンで。
華人系甘味店
写真：2007年・旧1区Lê Thánh Tôn通りの店で撮影
バイン・ピア
bánh pía潮州由来の層状の皮に緑豆餡とドリアン、塩卵黄を包んだ菓子
一口目ドリアンの香りと緑豆餡の甘さ、塩卵黄の塩気。皮がはらはら崩れる。
食べ方小さく切って。お茶と。Sóc Trăngが本場で、チョロンでも箱で売られる
甘味店・市場の菓子店
写真：2009年撮影・撮影地は原典で特定されていない
スア・チュア・チュオイ
sữa chua chuốiバナナとヨーグルトのドリンク
一口目ヨーグルトの酸味とバナナの甘さ。
食べ方プラカップで。
甘味店・ジュース屋台
写真：2023年・旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮影
ケム・ソアイ・ズア
kem xoài dừaマンゴーとココナッツのアイスクリーム
一口目ココナッツアイスの脂と、マンゴーの酸味。
食べ方グラスで。溶ける前に。
甘味店・カフェ
写真：市内で撮影
まちのようす
ハートンクエンの餃子街Phố ẩm thực Hà Tôn Quyền と周辺の華人麺
Hà Tôn Quyềnは2024年に「Phố ẩm thực（食の通り）」として正式に開設された、水餃子の通りだ。2025年の正月にも約10軒が営業し、夜10時でも席が埋まる。餃子は茹でるか揚げるか、麺に入れるか。どの店も同じ品書きで、違いはスープの濃さと皮の厚さだけ。
この通りから歩いて数分の範囲に、薬膳の鴨麺（mì vịt tiềm）や、魚の浮き袋入りの蟹スープ（súp cua bong bóng cá）を出す家族経営の食堂が点在する。華人の夜は麺と餃子と、少しの薬膳で組み立てる。
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Hà Tôn Quyền通り（2024年に「食の通り」として正式開設）と、周辺の麺食堂
住所phường Phú Thọ（旧Quận 11）
時間17:00〜22:00。夜10時でも混む
行き方Châu Văn Liêmから徒歩15分、Grabバイクなら5分
通りの約10軒はどこもsủi cảo（水餃子）が看板。mì vịt tiềmは周辺の別の食堂。
ここで食べたもの
5品・285,000đ≈1,710円
17:00071
17:00072
17:00073
17:00074
17:00075ミー・ヴィッ・ティエム
mì vịt tiềm八角や漢方で煮込んだ鴨のもも肉をのせた卵麺。黒いスープ
一口目八角と醤油の香り、鴨の脂。青梗菜の青さで口が戻る。
食べ方鴨は骨をしゃぶる。麺は伸びる前に。
Hà Tôn Quyền周辺の華人食堂。Lộc Ký（105 Phù Đổng Thiên Vương）は2026年時点でも案内に載る
写真：2024年撮影・撮影地は原典で特定されていない
スイ・カオ・チエン
sủi cảo chiên揚げ餃子。海老と豚の餡
一口目皮のかりっという音のあと、海老の甘さ。
食べ方醤油と辣油。茹で版（nước）と揚げ版（chiên）を半々に頼む人が多い。
Hà Tôn Quyền通りのどの店でも
写真：2017年撮影・撮影地は原典で特定されていない
ミエン・チャー・クア
miến chả cua春雨のスープに蟹のつくねと空心菜
一口目蟹のつくねの甘さと、澄んだスープ。空心菜の青さ。
食べ方胡椒を多めに。夜遅くでも重くない。
周辺の家族経営の麺食堂
写真：2016年・Tân Phú区で撮影
フーティウ・ボー・コー
hủ tiếu bò kho牛肉のシチュー（bò kho）をかけた米麺
一口目レモングラスと八角の香りのする牛肉シチュー。麺がスープを吸う。
食べ方バジルと唐辛子塩で。パンで食べる版はbánh mì bò kho。
周辺の麺食堂
写真：ブンタウで撮影（2016年）
バイン・ミー・ボー・コー
bánh mì bò kho牛肉シチューにパンを浸して食べる
一口目パンがシチューを吸って、レモングラスの香りが口に広がる。
食べ方パンをちぎって浸す。朝食にも夜食にもなる。
bò khoの鍋がある食堂ならどこでも
写真：2015年・Tân Phú区で撮影
まちのようす
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チョロンの夜市Phố đêm Chợ Lớn と周辺の鍋・果物
「Phố đêm Chợ Lớn」は約4か月の試行を経て2026年4月24日に正式開業した夜市で、華人の料理と文化、夜の街をひとまとめにした空間だ。2025年12月に開かれた第3回Chợ Lớn Food Storyでは59のブースが越華料理を並べた。チョロンの夜は、いま街ぐるみで見せる場所になりつつある。
夜市の灯りの外側では、山羊の鍋を囲む家族連れと、荷台に果物を積んだ売り手が、昔と同じ夜を続けている。夜の最後は鍋と果物で締める。
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Phố đêm Chợ Lớn（2026年4月24日正式開業）と周辺の鍋屋・果物屋台
住所phường Chợ Lớn（旧Quận 5）
時間夜市は18:00〜23:00ごろ。鍋屋は22時まで
行き方Hà Tôn Quyềnから徒歩15分
夜市は華人文化と料理をまとめて見せる観光向けの空間。鍋を食べるなら一本外れた通りの食堂。
ここで食べたもの
6品・620,000đ≈3,720円
20:30076
20:30077
20:30078
20:30079
20:30080
20:30081ラウ・ゼー
lẩu dê山羊肉の鍋。漢方と豆腐皮、湯葉、水菜
一口目漢方の香りと山羊の脂の甘さ。豆腐皮がスープを吸う。
食べ方発酵豆腐（chao）のたれにつける。麺は最後に。
夜市周辺のローカル食街の鍋屋。18:00〜22:00
写真：2020年撮影・撮影地は原典で特定されていない
ラウ・ボー
lẩu bò牛肉と牛すじ、牛の内臓の鍋
一口目牛骨の澄んだスープと、牛すじのゼラチン。
食べ方生の牛肉を自分でくぐらせる。麺はmì（卵麺）で。
「LẨU BÒ TRIỀU CHÂU」のような潮州式の鍋屋
写真：2018年撮影・撮影地は原典で特定されていない
サウ・リエン
sầu riêngドリアン。夜の荷台で切り売り
一口目濃い甘さとクリームのような脂、玉ねぎに似た香り。
食べ方その場で割ってもらい、袋の中で。ホテルには持ち込めないことが多い。
夜の果物屋台。旧11区には昔からドリアン売りの列がある
写真：2009年・旧11区で撮影
マン・クット
măng cụtマンゴスチン。Lái Thiêu産が有名
一口目白い果肉の上品な甘さと酸味。
食べ方皮を手で割る。5〜7月が旬。
夜の果物屋台
写真：撮影地・撮影年は原典で特定されていない
チョム・チョム
chôm chômランブータン
一口目ライチに似た甘さ。種の周りの薄皮が少し渋い。
食べ方皮を爪で割る。夜の屋台で1kg単位。
夜の果物屋台
写真：2025年撮影・撮影地は原典で特定されていない
チャイン・ムオイ
chanh muối塩漬けライムを潰して砂糖水とソーダで割った飲み物
一口目塩気と酸味、発酵した皮の香り。夜の油を流す。
食べ方潰したライムを混ぜる。氷入り。
夜市のジュース屋台
写真：2007年撮影・撮影地は原典で特定されていない
まちのようす
中心部の朝、川向こうの昼、食街の夜
旧1区の朝食 → Bình Thạnh Phan Văn Hân → Hồ Thị Kỷ食街 → Nhiêu Lộc運河沿い
VIỆT NAM06:30旧1区のローカル朝食Lê Thị Riêng〜Cống Quỳnh周辺
3日目の朝は中心部で、この街のいちばん有名な朝食を並べる。鉄板の上で牛肉と目玉焼きが音を立てるbò né、南部式の甘い出汁のフォー、フエ由来の辛い牛肉麺。全部が半径400mの中にある。
Lê Thị RiêngのBánh mì Huỳnh Hoaは、伝統スペシャル系が61,000〜78,000đ（2026年9月の公式メニュー）と、市内の屋台バインミーの2〜3倍の値段で行列ができる店だ。具の量が違う。これは有名店の個別例で、街の相場ではない。相場のバインミーは、その隣の通りで20,000đから食べられる。
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Bánh mì Huỳnh Hoa（26 Lê Thị Riêng）を起点に、周囲の朝食屋台とフォーの食堂
住所phường Bến Thành（旧Quận 1）
時間6:00〜10:00。bò néの鉄板は9時ごろまで
行き方中心部のホテルから徒歩圏
看板の店はHuỳnh Hoaだけ実名（有名店価格）。フォーとbò néは周りの食堂で。
ここで食べたもの
9品・325,000đ≈1,950円06:30082
06:30083
06:30084
06:30085
06:30086
06:30087
06:30088
06:30089
06:30090ボー・ネー
bò né鉄板で焼いた牛肉と目玉焼き、パテ、肉団子。bánh mìにのせて食べる
一口目鉄板で焼ける牛肉の脂と、半熟の黄身。パンに全部のせて一口。
食べ方熱い鉄板から油が跳ねる。皿を少しずらして、パンをちぎってのせる。
周辺の「BÒ NÉ」の朝食食堂
写真：市内で撮影
フォー・ボー
phở bò牛肉のフォー。南部式は出汁が甘く、生野菜が山盛り
一口目北部より甘い牛骨のスープ。バジルともやしを沈めると香りが変わる。
食べ方生野菜の皿から好きなだけ沈め、海鮮醤（tương đen）とチリソースは小皿で。
周辺のフォーの食堂。写真は2区Thảo Điềnの北部式（phở Bắc）の店
写真：2023年・旧2区Thảo Điềnで撮影（北部式）
フォー・ガー
phở gà鶏のフォー
一口目鶏の澄んだ出汁と、皮の脂。ライムを絞ると軽くなる。
食べ方生姜の千切りと唐辛子で。
周辺のフォーの食堂
写真：2025年撮影・撮影地は原典で特定されていない
ブン・ボー・フエ
bún bò Huếフエ由来の辛い牛肉麺。レモングラスとエビの発酵ペースト、豚足
一口目レモングラスの香りと唐辛子の油、mắm ruốcの発酵の香り。
食べ方バナナの花ともやしを沈める。唐辛子の油は自分で足す。
周辺の「BÚN BÒ HUẾ」の屋台・食堂
写真：2024年・フエのĐông Ba市場で撮影
バイン・ミー
bánh mìサイゴンのバインミー。皮が薄く軽いパンに、パテ・ハム・なます・パクチー
一口目パンの軽い皮のあと、パテの脂となますの酸味、青唐辛子。
食べ方屋台では「切る・塗る・詰める・包む」が10秒で終わる。バイクの上で食べる。
周辺の屋台なら20,000đ前後。Huỳnh Hoaは61,000〜78,000đ（2026年9月公式メニュー）
写真：2013年・市内で撮影（パンのみ）
バイン・ミー・チャー・ボン
bánh mì chà bông肉でんぶ（豚のそぼろ）をのせた甘いパン
一口目バターの甘いパンに、豚の肉でんぶの塩気とマヨネーズ。
食べ方ベーカリーで1個から。朝のコーヒーと。
周辺のベーカリー
写真：市内で撮影
カフェ・ムオイ
cà phê muối塩を効かせた泡立てミルクをのせたコーヒー。フエ発祥
一口目塩気のあるクリームの泡と、その下の苦いコーヒー。混ぜると甘くなる。
食べ方混ぜてから飲む。氷入りが主流。
周辺のカフェ。2020年代に全国へ広がった
写真：2023年撮影・撮影地は原典で特定されていない
ソイ・ガー
xôi gà鶏おこわ。鶏のほぐし身と腸詰、うずら卵、揚げ葱
一口目鶏の脂を吸ったもち米の甘み、その上に揚げ葱の香ばしさ。
食べ方紙の箱に入って渡される。醤油ベースのたれは少しずつ。
周辺の持ち帰り中心のおこわ店
写真：2024年・市内で撮影
バイン・ミー・オップ・ラー
bánh mì ốp la目玉焼き（フランス語のœufs au platから）をパンで食べる朝食
一口目半熟の黄身と、ハム、パン。醤油を少し垂らす。
食べ方小さなフライパンごと出てくる店が多い。パンをちぎって黄身に浸す。
周辺の朝食食堂
写真：ムイネー（中南部）で撮影（2023年）。料理の見た目の参考
まちのようす
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ファンヴァンハン通りの昼Phan Văn Hân の学生街と精進食堂
Phan Văn Hânは学生と若い勤め人の通りで、安くて早い屋台が並ぶ。ここでの主役はbò bía——大根と腸詰、干し海老、卵をライスペーパーで巻いた小さな春巻きで、「bò」は牛肉ではなく潮州語系の名前に由来するとされる。一本5,000đ、指でつまむ大きさ。
昼は「巻く」料理を集めた。bánh xèo（黄色い米粉のクレープ）は野菜で巻き、nem nướng（豚のつくね）はライスペーパーで巻き、bánh tráng cuốn（茹で豚と野菜）は自分で巻く。通りから一本入ると精進食堂があり、豆腐と大豆で作った「肉」の皿が30,000đで出る。
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Phan Văn Hân通りの屋台と、周辺の精進（chay）食堂
住所phường Thạnh Mỹ Tây（旧Bình Thạnh区）
時間11:00〜20:00。bò bíaは午後から
行き方旧1区からGrabバイク約15分
精進食堂は旧暦の1日と15日が混む。その日はメニューが増える。
ここで食べたもの
6品・265,000đ≈1,590円
11:00091
11:00092
11:00093
11:00094
11:00095
11:00096ボー・ビア
bò bía細切り大根・腸詰・干し海老・卵をライスペーパーで巻いた小さな春巻き（塩味）
一口目干し海老の香ばしさと腸詰の甘さ。ピーナッツ入りの海鮮醤（tương）が味を決める。
食べ方たれに浸して一口で。5本単位で頼む。
Phan Văn Hân通りの屋台（15:00〜20:00が本番。昼前は数が少ない）
写真：2018年撮影・撮影地は原典で特定されていない（夜の屋台で）
バイン・セオ
bánh xèoターメリック入りの米粉とココナッツミルクの生地を薄く焼き、海老・豚・もやしを包んだ南部のクレープ
一口目ココナッツミルクの香りのする生地の縁のかりかり、もやしの水気、海老。
食べ方はさみで切って、からし菜やレタスで巻き、ハーブを挟んでヌクマムに浸す。
周辺のbánh xèo専門店。市内ではBàn Cờ・Phùng Hưng周辺にも
写真：市内の歩道の店で撮影
ネム・ヌオン
nem nướng豚のつくねを串に刺して炭火で焼き、ライスペーパーと野菜で巻く
一口目炭の香りと、豚肉の甘さ。ピーナッツ入りの濃いたれ。
食べ方ライスペーパーにきゅうり・ハーブ・つくねをのせて巻き、たれにつける。
周辺の炭火の屋台。Nha Trang由来の食べ方
写真：2020年撮影・撮影地は原典で特定されていない
バイン・チャン・クオン
bánh tráng cuốn茹で豚・ハーブ・米麺をライスペーパーで自分で巻く
一口目茹で豚の脂とハーブの青さ、ライスペーパーの淡さ。発酵魚のたれ（mắm nêm）で。
食べ方ライスペーパーを水で濡らし、具を並べてきつく巻く。たれは辛いmắm nêmか甘いヌクマム。
周辺の食堂
写真：撮影地は原典で特定されていない
コム・チャイ
cơm chay精進料理の皿。豆腐・湯葉・大豆で作った「肉」と野菜
一口目醤油とレモングラスで味付けた湯葉の「肉」。噛むと豆の甘さ。
食べ方皿に盛り合わせてもらう。旧暦1日・15日は品数が増える。
周辺の精進（chay）食堂。旧6区Xóm Giáの精進路地は40年以上続く
写真：2011年・市内の仏教系食堂で撮影
シン・トー・チャイン・ザイ
sinh tố chanh dâyパッションフルーツのスムージー
一口目パッションフルーツの強い酸味と種のぷちぷち、練乳の甘さ。
食べ方ストローで。ミントを入れる店もある。
周辺のジュース屋台
写真：市内で撮影
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ホーティキー食街の夕方Phố ẩm thực Hồ Thị Kỷ
Hồ Thị Kỷは花市場の隣の路地に生まれた食街で、2025年の報道では100店を超える屋台が並び、カンボジア系の家族が営む焼き肉やchèの店を含む多国籍の通りとして紹介された。串焼き、焼き魚、鶏の炭火焼き、それに隣の席の人が食べている見たことのない何か。ここでは「歩きながら指さす」のがルールだ。
この食街の写真の一部は、旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮られた炭火料理で代用した。料理は同じ系統——炭火・串・バナナの葉——で、ホーチミンの夕方の屋台料理の顔ぶれとして並べている。
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Hồ Thị Kỷ通りの食街（2025年時点で100店超）。カンボジア系の屋台も多い
住所phường Vườn Lài（旧Quận 10）
時間16:00〜22:00。金土は深夜まで
行き方Phan Văn HânからGrabバイク約15分
衛生・設備の運営課題が公的な確認対象になっている食街。氷と生ものは店を選ぶ。
ここで食べたもの
8品・575,000đ≈3,450円
16:00097
16:00098
16:00099
16:00100
16:00101
16:00102
16:00103
16:00104シエン・ヌオン
xiên nướng串焼き。練り物・ソーセージ・肉団子を炭火で
一口目炭の香りと甘いたれ。練り物のぷりっとした歯ごたえ。
食べ方トレーから好きな串を選んで焼いてもらう。1本10,000〜20,000đ。
食街の串焼き屋台
写真：2016年撮影・撮影地は原典で特定されていない（カンボジア風の串焼き屋台）
カー・ヌオン
cá nướng魚の炭火焼き。青胡椒や塩唐辛子をまぶし、バナナの葉にのせて
一口目皮の焦げの香ばしさと、白身の甘さ。青胡椒の刺激。
食べ方ハーブとライスペーパーで巻いて、mắm nêm（発酵魚のたれ）に。
食街の炭火の屋台。写真は旧1区Bến Nghéのフードエリア
写真：2023年・旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮影
コム・ドゥイ・ガー・ヌオン・マッ・オン
cơm đùi gà nướng mật ong蜂蜜漬けの鶏もも肉の炭火焼きをのせたご飯
一口目蜂蜜の焦げた甘さと、鶏皮の脂。黄色いご飯はターメリックの香り。
食べ方紫キャベツのなますで口を戻しながら。
食街の炭火の屋台。写真は旧1区Bến Nghéのフードエリア
写真：2023年・旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮影
マー・ヘオ・ヌオン
má heo nướng豚のほほ肉の炭火焼き
一口目脂の甘さと炭の香り、レモングラスの漬けだれ。
食べ方ハーブと一緒に、塩唐辛子ライムで。
食街の炭火の屋台。写真はTân Phú区の店
写真：2023年・Tân Phú区で撮影
ルオン・ヴィッ・ヌオン・ソン・コイ
lườn vịt nướng xông khói燻製した鴨胸肉の炙り焼き
一口目燻製の香りと、鴨の脂の甘さ。
食べ方薄切りにしてもらい、ライムと胡椒で。
食街の炭火の屋台。写真は旧1区Bến Nghéのフードエリア
写真：2023年・旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮影
ティット・ヌオン・サウ
thịt nướng xâu豚肉の串焼き
一口目レモングラスと蜂蜜の漬けだれ、炭の香り。
食べ方そのまま。ライスペーパーで巻いてもいい。
食街の炭火の屋台。写真は旧1区Bến Nghéのフードエリア
写真：2023年・旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮影
カー・リー・ゼー
cà ri dê山羊肉のカレー。インド系の店で
一口目クミンとココナッツミルク、山羊の脂。
食べ方bánh mìかご飯で。ホーチミンにはインド・マレー系ムスリムの食堂が旧1区にもある。
食街の多国籍屋台。写真は旧1区Nam Kỳ Khởi Nghĩa通りのインド料理店
写真：2023年・旧1区で撮影
コム・ニ
cơm nịチャム族・ムスリム系のスパイス炊き込みご飯。魚や鶏を添えて
一口目ギーとスパイスの香りのする米、魚の煮込みの辛さ。
食べ方アルミの容器で持ち帰り。Ramadan期間には旧8区Chánh Hưngの市場に季節の屋台が出る
食街のムスリム系屋台。写真は旧1区Bến Nghéのフードエリア
写真：2023年・旧1区Bến Nghéのフードエリアで撮影
まちのようす
運河沿いの最後の夜Kênh Nhiêu Lộc 沿いの食堂列
Nhiêu Lộc運河は市の中心を蛇行する川で、両岸の道路沿いに鍋屋、貝屋、炭火焼きの食堂が数キロにわたって並ぶ。夜になると川風が抜けて、歩道のテーブルが埋まる。ここが3日間の最後の食事だ。
最後は炭火と鍋で締める。土窯で焼いた鶏を手でほぐし、貝を炒め、仔羊のリブに炒飯を添える。深夜まで開く蟹の太麺の店で、温かいスープを一杯。3日間で109品。実際に食べたのは目だけだが、次に来る時にどこから食べるかは、もう決まっている。
表示されない場合はブラウザで開いてください（OpenStreetMap）
Nhiêu Lộc運河の両岸（Hoàng Sa通り・Trường Sa通り）に並ぶ鍋・貝・炭火の食堂
住所旧Phú Nhuận区〜旧3区の運河沿い
時間17:00〜23:00
行き方Hồ Thị KỷからGrabバイク約10分
運河沿いは両岸に食堂が数km続く。橋のたもとに固まっている。
ここで食べたもの
5品・570,000đ≈3,420円19:30105
19:30106
19:30107
19:30108
19:30109ガー・ヌオン・ロー・ダット
gà nướng lò đất土窯で焼いた鶏。一羽丸ごと、皮はかりかり
一口目土窯の遠火で焼けた皮の香ばしさと、レモングラスの漬けだれ。
食べ方手でほぐし、塩唐辛子ライムで。ご飯かおこわ（xôi）と一緒に。
運河沿いの炭火の食堂。写真は旧1区の店
写真：2023年・旧1区で撮影
オック・サオ
ốc xào貝の炒め物。タマリンド、バターニンニク、レモングラスなど
一口目たれの甘辛さと、貝の磯の香り。
食べ方殻に残ったたれをbánh mìですくう。
運河沿いの貝屋。Vĩnh Khánhより静かで安い
写真：2013年撮影・撮影地は原典で特定されていない
スーン・チュウ・ヌオン
sườn trừu nướng仔羊のリブの炭火焼き。炒飯（cơm rang）を添えて
一口目羊の脂の香りと、ミントのソース。炒飯の卵。
食べ方骨は手で持つ。ミントソースをつけて。
運河沿いの少し洒落た食堂。写真は市内の店
写真：2023年・市内で撮影
バイン・カイン・カー・ロック
bánh canh cá lóc雷魚（cá lóc）と太い米麺のとろみスープ
一口目魚の出汁の甘さと、ウコンで色づいたとろみの汁。胡椒が後から立つ。
食べ方胡椒を多めに。ヌクマムと唐辛子を少し。骨は外して出す店が多い。
運河沿い・旧1区の深夜まで開くbánh canhの食堂
写真：2016年・Tân Phú区で撮影
ビア・サイゴン
bia Sài Gòn（đá）氷入りのグラスで飲むビール
一口目薄く冷たいラガー。氷で薄まるのが前提の味。
食べ方グラスに氷を入れ、そこへ注ぐ。乾杯は「một, hai, ba, dô!」。
運河沿いのどの食堂でも。Bia Sài Gòn、Bia Việt、Tigerが定番
写真：2007年撮影・写真は瓶
まちのようす
もちかえるあつめた切手 109枚
食べたら消印を押すつもりで、チェックしながら回る用
00150,000đコム・タム・スーン・チュン・チャーcơm tấm sườn trứng chả00255,000đコム・タム・スーン・ビー・チャーcơm tấm sườn bì chả00320,000đソイ・マンxôi mặn00435,000đチャオ・ロンcháo lòng00540,000đブン・リエウ・サイゴンbún riêu Sài Gòn00625,000đバイン・ミー・シウ・マイbánh mì xíu mại00720,000đカフェ・スア・ダーcà phê sữa đá00810,000đスア・ダウ・ナインsữa đậu nành00950,000đバイン・クオンbánh cuốn01035,000đバイン・ベオbánh bèo01135,000đバイン・ボッ・ロックbánh bột lọc01245,000đバイン・ホイbánh hỏi0138,000đバイン・ティエウbánh tiêu01410,000đヌオック・サムnước sâm01545,000đブン・ティット・ヌオンbún thịt nướng01630,000đゴイ・クオンgỏi cuốn01730,000đチャー・ゾーchả giò01845,000đブン・チャー・ゾーbún chả giò01950,000đバイン・コットbánh khọt02050,000đコム・ガー・ハイ・ナムcơm gà Hải Nam02145,000đブン・カーbún cá02215,000đヌオック・ミアnước mía02330,000đシン・トー・ボーsinh tố bơ02435,000đファー・ラウphá lấu02530,000đボッ・チエンbột chiên02625,000đバイン・チャン・チョンbánh tráng trộn02720,000đバイン・チャン・ヌオンbánh tráng nướng02812,000đバイン・フランbánh flan02915,000đチュオイ・ネップ・ヌオンchuối nếp nướng03020,000đバップ・サオbắp xào03120,000đチェー・バー・マウchè ba màu03212,000đタウ・フーtàu hũ03390,000đオック・フオンốc hương03460,000đソー・ディエップ・ヌオン・モー・ハンsò điệp nướng mỡ hành03550,000đゲウ・ハップ・サーnghêu hấp sả03625,000đハウ・ヌオン・フォー・マイhàu nướng phô mai03760,000đオック・ブオウ・サー・オットốc bươu sả ớt038120,000đムック・ハップ・ズンmực hấp gừng03990,000đムック・チエンmực chiên0408,000đホッ・ヴィッ・ロンhột vịt lộn04125,000đフーティウ・ゴーhủ tiếu gõ04230,000đバイン・ミー・ティット・ヌオンbánh mì thịt nướng043180,000đチャオ・エック・シンガポーcháo ếch Singapore04415,000đソイ・モー・ハンxôi mỡ hành04510,000đチャー・タックtrà tắc04615,000đカフェ・ヴォットcà phê vợt04720,000đバック・シウbạc xỉu04855,000đフーティウ・ナムヴァン（汁あり）hủ tiếu Nam Vang（nước）04955,000đフーティウ・ナムヴァン（汁なし）hủ tiếu Nam Vang（khô）05070,000đフーティウ・シー・クァックhủ tiếu xí quách05145,000đフーティウ・ミーhủ tiếu mì05240,000đハー・カオhá cảo05330,000đシウ・マイxíu mại05420,000đバイン・バオbánh bao05535,000đバイン・セップ・チエウ・チャウbánh xếp Triều Châu05660,000đバイン・カイン・クアbánh canh cua05760,000đブン・マムbún mắm05830,000đカイン・コー・クアcanh khổ qua05950,000đコム・ガー・ソイ・モーcơm gà xối mỡ06055,000đフーティウ・サテ・ボーhủ tiếu sa tế bò06145,000đフーティウ・ボー・ヴィエンhủ tiếu bò viên06225,000đバイン・ヘーbánh hẹ06340,000đフーティウ・ホーhủ tiếu hồ06430,000đサム・ボー・ルオンsâm bổ lượng06530,000đチェー・クック・バックchè khúc bạch06625,000đチェー・タップ・カムchè thập cẩm06735,000đチェー・ソアイchè xoài06815,000đバイン・ピアbánh pía06925,000đスア・チュア・チュオイsữa chua chuối07040,000đケム・ソアイ・ズアkem xoài dừa07180,000đミー・ヴィッ・ティエムmì vịt tiềm07260,000đスイ・カオ・チエンsủi cảo chiên07350,000đミエン・チャー・クアmiến chả cua07450,000đフーティウ・ボー・コーhủ tiếu bò kho07545,000đバイン・ミー・ボー・コーbánh mì bò kho076250,000đラウ・ゼーlẩu dê077200,000đラウ・ボーlẩu bò078100,000đサウ・リエンsầu riêng07930,000đマン・クットmăng cụt08025,000đチョム・チョムchôm chôm08115,000đチャイン・ムオイchanh muối08250,000đボー・ネーbò né08350,000đフォー・ボーphở bò08450,000đフォー・ガーphở gà08545,000đブン・ボー・フエbún bò Huế08625,000đバイン・ミーbánh mì08715,000đバイン・ミー・チャー・ボンbánh mì chà bông08825,000đカフェ・ムオイcà phê muối08935,000đソイ・ガーxôi gà09030,000đバイン・ミー・オップ・ラーbánh mì ốp la09125,000đボー・ビアbò bía09260,000đバイン・セオbánh xèo09360,000đネム・ヌオンnem nướng09460,000đバイン・チャン・クオンbánh tráng cuốn09530,000đコム・チャイcơm chay09630,000đシン・トー・チャイン・ザイsinh tố chanh dây09715,000đシエン・ヌオンxiên nướng098120,000đカー・ヌオンcá nướng09960,000đコム・ドゥイ・ガー・ヌオン・マッ・オンcơm đùi gà nướng mật ong10090,000đマー・ヘオ・ヌオンmá heo nướng10190,000đルオン・ヴィッ・ヌオン・ソン・コイlườn vịt nướng xông khói10240,000đティット・ヌオン・サウthịt nướng xâu10390,000đカー・リー・ゼーcà ri dê10470,000đコム・ニcơm nị105250,000đガー・ヌオン・ロー・ダットgà nướng lò đất10670,000đオック・サオốc xào107180,000đスーン・チュウ・ヌオンsườn trừu nướng10850,000đバイン・カイン・カー・ロックbánh canh cá lóc10920,000đビア・サイゴンbia Sài Gòn（đá）ホーチミン 食べ歩きの会計
企画の名前は「100品ツアー」だが、ホーチミン編は数えたら109品あった。切りのいい数に削らず、そのまま載せている。
地図の丸は「この一帯で食べられる」という目安で、料理ごとの店を特定したものではない。屋台は日や時間で場所が変わる。看板の店だけ実名を書いた。
行政区は2025年の再編で新しいphường名になった。本文では検索しやすいように旧Quận名を併記している。
価格は2026年9月時点の庶民価格の目安で、店・量・観光地かどうかで大きく変わる。屋台の値上げ・閉店は早い（2026年7月には旧3区の名物bột chiên店Đạt Thànhも閉店した）。出発前にGoogleマップやFacebookで再確認を。
料理写真のうち撮影地がホーチミン以外、または原典で特定できないものは、各料理の「写真：」欄に書いた。料理の見た目を伝えるための写真で、その店で撮ったものではない。
写真のうち暗く写っていたものは、誌面用に明るさ・彩度・コントラストを調整している（85枚）。トリミングや合成はしていない。作者・ライセンス・原典は各写真の出典欄のとおりで、CC BY-SAの写真の加工版も同じ条件で使える。
フーティウ・ホーとバイン・ヘーの2品だけは、商用に使える写真がどこにも無かったため、料理の特徴を描いたイラストを載せている。写真ではないことは各料理の「写真：」欄にも書いた。
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写真の出典（1枚ごと）
- fp-122｜ネオンが灯る夜の食街と行き交う人｜Hanna Lazar｜Unsplash License｜原典｜2025年
- c-comtam-bl｜市場のcơm tấm sườn trứng chả（焼き豚・目玉焼き・卵焼き・きゅうり）｜Phương Huy｜CC0｜原典｜2023年
- ct-p28｜sườn bì chả の三点盛り（焼き豚・豚皮の糸切り・卵入り蒸し肉）と砕き米｜Phương Huy｜CC0｜原典｜2022年
- b260｜xôi mặn。おこわに腸詰・chả・きゅうり｜Viethavvh｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2015年
- fp-059｜赤いBia Việtの傘の下で食べる人々の屋台｜Luan Nguyen Luca｜Pexels License｜原典
- a018｜cháo lòng（モツ粥）（2007年）｜hongnhung106｜CC BY 2.0｜原典｜2007年
- c-bunrieu｜bún riêu（蟹味噌・豆腐・血豆腐・トマトの米麺）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2018年
- a013｜bánh mì xíu mại（肉団子入りバインミー）（2007年）｜Nummymuffin｜Public domain｜原典｜2007年
- fp-035｜トレーの上のbánh mìとcà phê sữa đá｜源義信｜CC BY 4.0｜原典｜2023年
- b51｜sữa đậu nành（豆乳）を売る屋台と売り手（2005年）｜le sai｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2005年
- fp-092｜「CƠM TẤM」の看板の路上店。炭火の網と青い椅子｜Tuan Vy｜Pexels License｜原典
- fp-094｜歩道の食堂。赤い椅子に座って食べる客たち｜Lan Yao｜Pexels License｜原典
- fp-095｜「XÔI VÒ・CƠM RƯỢU」のカートを引く女性｜Theodore Nguyen｜Pexels License｜原典
- fp-076｜市場で野菜を売る女性｜Loriz E｜Pexels License｜原典
- c-banhcuon｜bánh cuốn（蒸し米粉クレープ）とchả lụa、揚げ葱｜Vietcuongdao｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2018年
- c-banhbeo｜bánh bèo（小皿蒸し餅に干し海老）｜Vietcuongdao｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2018年
- c-botloc｜bánh bột lọc（海老入りタピオカ餅）｜Vietcuongdao｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2018年
- c-banhhoi｜bánh hỏi（極細米麺の束）にネギ油（2011年）｜Ngô Trung｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2011年
- c-banhtieu｜bánh tiêu（ごま揚げパン）、bánh cam、葉包みのxôi｜Baoothersks｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2021年
- a108｜nước sâm（薬草茶）のボトル｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2021年
- fp-061｜自転車の荷台にパンと果物を積んで売る笠の女性｜Dennise Anorico｜Pexels License｜原典
- fp-083｜かごに入った焼きたてのbánh mì（パン）｜Pew Nguyen｜Pexels License｜原典
- fp-098｜ベーカリーのショーケースに並ぶクロワッサンとパン｜Quân Nguyễn｜Pexels License｜原典
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- c-goicuon｜gỏi cuốn（海老の生春巻き）｜Tran Hai Duong｜CC0｜原典｜2016年
- e-chagio｜chả giò。レタスを敷いた皿の揚げ春巻きとヌクマムの小鉢｜Studio Saiz｜Pexels License｜原典
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- c-banhkhot｜bánh khọt（イカ入りの小さな揚げ焼き餅。写真はファンティエット）｜Phương Huy｜CC0｜原典｜2023年
- e-comga-hainam｜cơm gà Hải Nam。鶏出汁で炊いた米に茹で鶏、揚げ葱・スープ・チリソース｜Yafie Agha｜Pexels License｜原典
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- fp-101｜持ち帰りの発泡容器に入った春巻きとご飯、飲み物｜Jamie Trinh｜Unsplash License｜原典｜2026年
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- b237｜bột chiên。揚げた米粉餅と卵、青パパイヤ｜Tonbi ko｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2015年
- b133｜bánh tráng trộn（細切りライスペーパー、干し牛肉、ハーブの和え物）｜Khanh Ha, Tran｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2019年
- b134｜bánh tráng nướngの屋台。焼く前のライスペーパーと具材（2014年）｜Light Write｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2014年
- a084｜bánh flan（プリン）にコーヒーと氷｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2020年
- a082｜chuối nếp nướng（もち米で包んだ焼きバナナ）｜Hồ Đức Hải｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2024年
- b262｜bắp xào。バターと干し海老で炒めたとうもろこし｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2018年
- e-chebamau｜chè ba màu。小豆・草ゼリー・パンダンの緑麺にココナッツミルクと氷｜FOX｜Pexels License｜原典
- e-tauhu｜tàu hũ。椀に盛った豆花に生姜シロップと麦｜Kai-Chieh Chan｜Pexels License｜原典
- fp-099｜細切りライスペーパーの和え物（bánh tráng trộn系）｜Thành Trí｜Pexels License｜原典
- fp-060｜鍋を前に仕込みをする屋台の売り手｜Kushie In Vietnam｜Pexels License｜原典
- fp-021｜皿の上のốc hương（バイ貝）3個、塩と氷の上｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- a091｜sò điệp nướng mỡ hành（帆立のネギ油焼き）｜Eximiousincorp｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2022年
- b256｜nghêu hấp sả（ハマグリのレモングラス蒸し）のスープ｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2022年
- b257｜hàu nướng phô mai（牡蠣のチーズ焼き）｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2017年
- b255｜ốc bươu sả ớt（タニシのレモングラス唐辛子炒め）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b258｜mực hấp gừng（イカの生姜蒸し）の皿とビール缶｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2017年
- c-biaviet｜mực chiên（イカの揚げ物）とBia Việt｜Bahnfrend｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- e-hotvitlon｜hột vịt lộn。赤いプラスチックの台に並んだ孵化卵とラウラム、塩ライムの小皿｜FOX｜Pexels License｜原典
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- fp-077｜市場で魚をさばく女性｜Justin Brinkhoff｜Pexels License｜原典
- d-hutieu-buivien｜Bùi Viện通りの屋台で出されたhủ tiếuの丼。海老・豚肉・揚げ葱（2024年）｜GiveMeMollusks｜CC0 1.0｜原典｜2024年
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- d-chaoech｜cháo ếch Singapore。土鍋で煮込んだ蛙の甘辛煮（Tân Phú区・2018年）｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2018年
- c-xoimohanh｜xôi mỡ hành（ネギ油のおこわ）｜Baoothersks｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2022年
- b37｜trà tắc（金柑の氷茶）｜Markus Winkler｜Pexels License｜原典
- b128｜夜、バイクで売る屋台｜Thai Hoang｜Pexels License｜原典
- fp-075｜夜、暗い厨房で肉を切る人｜Danh Huynh｜Pexels License｜原典
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- fp-023｜Cheo Leoでcà phê vợt（布フィルター）を淹れる手元｜Trương Minh Khải｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- b229｜氷入りのbạc xỉu（ミルク多めのコーヒー）のプラカップ｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2022年
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- b241｜Thái Bình市場のhủ tiếu Nam Vang khô（汁なし）｜Tonbi ko｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2016年
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- b240｜hủ tiếu mì。ワンタン・卵焼き・豚肉・海老の汁なし麺｜Vanthanh1220064｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- e-hacao｜há cảo。蒸籠に並んだ透ける皮の海老の蒸し餃子｜Change C.C｜Pexels License｜原典
- a052｜xíu mại（焼売）（2011年）｜Edsel Little｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2011年
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- c-banhxep｜bánh xếp（潮州式の蒸し餃子）｜Kevliuliu｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
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- fp-024｜cà phê vợtの道具。アルミ鍋と土瓶｜Trương Minh Khải｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- b247｜cà phê vợtの布フィルターのアップ（2025年）｜Trương Minh Khải｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- fp-074｜路上のカフェに集まる人々｜Kushie In Vietnam｜Pexels License｜原典
- b131｜bánh canh cua（蟹と海老、うずら卵の太麺スープ、鍋ごと）｜bánh canh cu｜CC0｜原典｜2023年
- b261｜bún mắm。海老・イカ・ニラのきいた発酵魚だしの麺｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2016年
- b147｜canh khổ qua（肉詰めゴーヤのスープ）（2011年）｜Ngô Trung｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2011年
- a004｜cơm gà rán（揚げ鶏もも肉とご飯、きゅうり・トマト）｜Phương Huy (thảo luận)｜Public domain｜原典
- a022｜hủ tiếu sa tế bò（サテ風味の牛肉麺）｜Apeach316｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2019年
- a024｜hủ tiếu bò viên（牛肉団子の麺。潮州式）｜N509FZ｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2024年
- ill-banh-he｜bánh hẹ のイラスト。ニラを透かした米粉の餅を鉄板で焼き、甘い醤油だれを添えたところ｜世界グルメ大図鑑（作画）｜当サイト作成｜原典
- ill-hutieu-ho｜hủ tiếu hồ のイラスト。四角い米の皮と醤油煮のモツ、揚げニンニクと青ねぎ｜世界グルメ大図鑑（作画）｜当サイト作成｜原典
- b156｜Bình Tây市場の通路と段ボール、2023年｜Syced｜CC0｜原典
- htnv-03｜Thái Bình市場の売り場（2025年）｜ekkun｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- a062｜sâm bổ lượng（漢方の甘いスープ）のグラス（2000年）｜stu_spivack｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2000年
- fp-119｜chè khúc bạch。白い杏仁豆腐風の角切りと龍眼｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- a103｜ココナッツミルクのchè（タロイモ・ゼリー入り）（2012年）｜Zxcvasdfqwer888｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2012年
- b157｜chè xoài（マンゴープリン）のグラス（2007年）｜Bach Tran from Café La Fenétre Soleil, 185 Lê Thánh Tông, Thành Phố Hồ Chí Minh｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2007年
- b58｜bánh pía（潮州式の層菓子）（2009年）｜Nguyễn Thanh Quang｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2009年
- b228｜カップに入ったsữa chua chuối（バナナヨーグルトのドリンク）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b112｜kem xoài dừa（マンゴーとココナッツのアイス）｜Ngân Dương｜Pexels License｜原典
- fp-079｜テーブルの上の2杯のアイスコーヒー（層になったミルクコーヒー）｜Trammese｜Pexels License｜原典
- b126｜オレンジのプラスチック椅子に置かれたアイスコーヒー｜Huỳnh Đạt｜Pexels License｜原典
- a037｜mì vịt tiềm（薬膳鴨の麺）｜Banej｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2024年
- a050｜sủi cảo chiên（揚げ餃子）｜Daniela Eftimova｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2017年
- b250｜miến chả cua。春雨スープに蟹のつくねと空心菜｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2016年
- htnv-compare-hu-tieu-bo-kho-01｜hủ tiếu bò kho。牛肉シチューの麺（2016年）｜Tonbi ko｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2016年
- b235｜bò kho（牛肉のシチュー）の椀とbánh mì｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2015年
- fp-096｜厨房で大鍋を前に麺を盛る女性（モノクロ）｜Alfred Rosales｜Pexels License｜原典
- fp-067｜家庭の食卓。卵料理と麺の2椀｜Theodore Nguyen｜Pexels License｜原典
- fp-091｜家庭料理の食卓。スープ・豆腐・うずら卵・生野菜｜Nam Nguyen｜Pexels License｜原典
- a099｜lẩu dê（山羊鍋）の土鍋｜Phương Huy｜CC0｜原典｜2020年
- d-laubo｜lẩu bò。牛肉と牛すじを煮込んだ鍋（2018年）｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2018年
- b231｜傘の下、荷台に積まれたsầu riêng（ドリアン）（2009年）｜Dragfyre｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2009年
- e-mangcut｜măng cụt。籠に盛ったマンゴスチンと、割って白い果肉が見えている一つ｜Sóc Năng Động｜Pexels License｜原典
- b100｜chôm chôm（ランブータン）｜Minhlongtran2705｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- b47｜chanh muối（塩漬けライムの飲み物）（2007年）｜Flickr user: Front Studio ( https://www.flickr.com/photos/frontstudio/ )｜CC BY 2.0｜原典｜2007年
- b234｜カートを押す路上の食べ物売りの女性（2012年）｜RG72｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2012年
- fp-120｜夜の屋台の看板「BÒ BÍA NGỌT・BÁNH HỒNG LÁ DỨA」｜XT7 Core｜Unsplash License｜原典｜2024年
- b233｜歩道に座り込んで天秤棒でxôi（おこわ）を売る女性（2005年）｜le sai｜CC BY-SA 2.0｜原典｜2005年
- fp-080｜bò né。鉄板の上で焼ける牛肉と目玉焼き、bánh mìとレタス｜Lala Happy｜Pexels License｜原典
- c-phobo｜phở bò（牛肉のフォー、ハーブと唐辛子）｜Phương Huy｜CC0｜原典｜2023年
- a036｜phở gà（鶏のフォー）｜Fransiscatatumnc095｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2025年
- d-bunbohue-dongba｜bún bò Huế。赤い辛いスープと太い米麺、牛肉（フエのĐông Ba市場・2024年）｜Chainwit.｜CC BY 4.0｜原典｜2024年
- c-banhmi｜サイゴンのbánh mì（パン）3本（2013年）｜Namsaigon1｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2013年
- b177｜bánh mì chà bông（肉でんぶのパン）｜Steven Lee｜Pexels License｜原典
- b36｜cà phê muối（塩コーヒー）のグラス｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- fp-031｜xôi gà（鶏おこわ）に腸詰・うずら卵・揚げ葱｜Souradeep.Dasgupta｜CC0 1.0｜原典｜2024年
- a012｜bánh mì ốp la系の朝食皿（目玉焼き・ハム・パン。写真はムイネー）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- fp-068｜bánh mìの小さな店の前、青い椅子に座る男性｜Tuan Vy｜Pexels License｜原典
- b232｜「BÁNH MÌ PHƯƠNG THẢO」のバインミー屋台｜Jean-Marie Hullot｜CC BY 3.0｜原典｜1998年
- fp-073｜現代的なカフェのバリスタ｜Thanh Long Bùi｜Pexels License｜原典
- a064｜夜の屋台でbò bía（生春巻き）を手に｜Minh28397｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2018年
- c-banhxeo｜bánh xèo（黄色い米粉クレープ）の皿｜Phương Huy (thảo luận)｜Public domain｜原典
- c-nemnuong｜nem nướng（豚つくねの串）を焼く網｜Baoothersks｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2020年
- a073｜bánh tráng cuốn（ライスペーパー、茹で豚、ハーブの卓）｜Lê Huỳnh Bộ｜CC BY-SA 4.0｜原典
- b173｜cơm chay（精進料理の皿。豆腐・大豆ミート）（2011年）｜Takeaway｜CC BY-SA 3.0｜原典｜2011年
- b122｜sinh tố chanh dây（パッションフルーツのスムージー）｜Theodore Nguyen｜Pexels License｜原典
- b236｜歩道に座って昼食をとる人々（2013年）｜RG72｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2013年
- fp-066｜海老とうずら卵、赤唐辛子の入った米麺スープ（Tân Bình）｜JANG 'S ð｜Pexels License｜原典
- a086｜串焼きが並ぶ屋台のトレー（ソーセージ・練り物）（2016年）｜Luca Nebuloni｜CC BY 2.0｜原典｜2016年
- b151｜炭火で焼かれる魚（cá nướng）が並ぶ屋台｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b150｜cơm đùi gà nướng mật ong（蜂蜜漬け鶏もも焼きと黄色いご飯）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b148｜má heo nướng（豚ほほ肉の炭火焼き）とハーブ｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b243｜lườn vịt nướng xông khói（燻製鴨胸の炙り）がバナナ葉に並ぶ｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b244｜thịt nướng xâu（豚肉の串焼き）がバナナ葉の上に｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b245｜cà ri dê（山羊カレー）と焼き鶏のアルミ皿｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b242｜cơm nị（スパイス炊き込みご飯）のアルミ容器｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- fp-029｜gà nướng（鶏の炭火焼き）の皿とライム｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- b230｜笠をかぶった飲み物売りの女性（2019年）｜Nick / nicksarebi｜CC BY 2.0｜原典｜2019年
- d-ocxao｜ốc xào。たれをからめた貝の炒め物とハーブ（2013年）｜Phương Huy｜Public Domain｜原典｜2013年
- b246｜sườn trừu nướng（仔羊のリブ）とcơm rang（炒飯）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2023年
- d-banhcanh-caloc｜bánh canh cá lóc。雷魚と太い米麺のとろみスープ（Tân Phú区・2016年）｜Phương Huy｜CC BY-SA 4.0｜原典｜2016年
- d-biasaigon｜Bia Sài Gòn（赤ラベル）の瓶。食卓の上（2007年）｜Joe Hall｜CC BY 2.0｜原典｜2007年
写真はいずれも原典の利用条件（CC BY／CC BY-SA／CC0／Pexels License／Unsplash License）に従って掲載。価格・営業時間は2026年9月時点の取材例で、店ごとに異なる。
この旅で食べた料理を、一品ずつ
ツアーで出てきた料理のうち22品には、一品だけを掘り下げた個別のページがあります。皿の解剖、作り方、来歴、注文のことばと値段まで。気になったものから、どうぞ。
バインミーBánh mì20,000ドンで、朝がひとつ片づく
フォー・ボーPhở bòもやしと香草を、山ほど入れていい
コムタムCơm tấm砕け米の皿を、炭火で焼いた豚とフーティウ・ナムヴァンHủ tiếu Nam Vangプノンペンの名を残す、サイゴンの一杯
バインセオBánh xèo名前は、生地が鉄板で鳴る音
ゴイクオンGỏi cuốn火を使わない、たった一本の完成形
チャーゾーChả giò揚げてから、もう一度葉っぱで巻く
バインコットBánh khọtひとくちサイズのバインセオ、と言うと近い
バインベオBánh bèo小さな器がいくつも運ばれてくる、ひとくちの点心
バインクオンBánh cuốn湯気の上で作る、紙より薄い米の皮
バインカンBánh canhうどんに似た太麺を、とろみのついた汁で
ブンボーフエBún bò Huếレモングラスと海老の発酵だれで、赤くなったスープ
ブンリエウBún riêu田んぼの蟹を、殻ごとつぶして作るスープ
ブン・ティット・ヌオンBún thịt nướng煙のにおいで、店の場所が分かる
ミークアンMì Quảng汁は、麺がひたるほども入っていない
ボーラーロットBò lá lốt葉ごと炭で焼くと、肉より葉のほうが香る
ソイXôi炊かずに蒸す。だから、粒が立ったまま
バインチャンヌンBánh tráng nướngライスペーパーを炭にのせて、卵を割って広げる
スップクアSúp cua歩道で、紙コップに注いでもらう蟹のスープ
バインテットBánh tét包丁ではなく、縛ってある紐で切る
チェーChè指をさして、好きなものを入れてもらう
カフェ・スア・ダーCà phê sữa đá落ちきるまで、5分だけ待つ値段はいずれも2026年9月時点の目安です。写真の出典と権利表示は各ページの末尾にあります。
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