WORLD GOURMET ENCYCLOPEDIA
世界の料理図鑑
世界の郷土料理を、写真・作り方・歴史・現地での食べ方まで一皿ずつ。名前を知らなかった料理ほど、奥へ進む入口になります。
368品
62の国と地域
図鑑索引
368品を、地域と国から引く
収録している全368品・62の国と地域を、1ページにまとめました。料理名や現地のことばで探すことも、「麺」「甘味」「屋台」などで絞り込むこともできます。国名を押すと、その国の料理図鑑に進みます。
かたち
とくちょう
地域
368品
国と地域の一覧(62)
アジア99品
ベトナム料理22品ベトナムの料理図鑑へ
Cơm tấm(コムタム)ご飯・米
カフェ・スア・ダー(Cà phê sữa đá)飲み物
ゴイクオン(Gỏi cuốn)おかず・保存食・調味料
スップクア(Súp cua)スープ・煮込み・鍋
ソイ(Xôi)ご飯・米
チェー(Chè)甘味・菓子
チャーゾー(Chả giò)焼く・揚げる・燻す
バインカン(Bánh canh)麺・パスタ
バインクオン(Bánh cuốn)パン・粉もの・点心
バインコット(Bánh khọt)焼く・揚げる・燻す
バインセオ(Bánh xèo)焼く・揚げる・燻す
バインチャンヌン(Bánh tráng nướng)焼く・揚げる・燻す
バインテット(Bánh tét)ご飯・米
バインベオ(Bánh bèo)パン・粉もの・点心
バインミー(Bánh mì)パン・粉もの・点心
フォー・ボー(Phở bò)麺・パスタ
フーティウ・ナムヴァン(Hủ tiếu Nam Vang)麺・パスタ
ブンボーフエ(Bún bò Huế)麺・パスタ
ブンリエウ(Bún riêu)麺・パスタ
ブン・ティット・ヌオン(Bún thịt nướng)麺・パスタ
ボーラーロット(Bò lá lốt)焼く・揚げる・燻す
ミークアン(Mì Quảng)麺・パスタ
台湾料理16品台湾の料理図鑑へ
四季春茶(スージーチュンチャー)Four Seasons Spring Oolong飲み物
小籠包(シャオロンパオ)Xiaolongbaoパン・粉もの・点心
牛肉麺(ニウロウミェン)牛肉麵 / Beef Noodle Soup麺・パスタ
珍珠奶茶(タピオカミルクティー)ヂェンヂューナイチャー / Bubble Tea / Boba飲み物
肉圓(バーワン)Ba-wan / Taiwanese Meatballパン・粉もの・点心
芋圓(ユーユエン)Taro Balls甘味・菓子
芋頭西米露(ユートウシーミールー)Taro Sago Soup甘味・菓子
花生捲冰淇淋ホアシェンジュエンビンチーリン / Peanut Ice Cream Roll甘味・菓子
草仔粿(ツァオアークエ)Mugwort Rice Cake甘味・菓子
蚵仔煎(オアジェン)Oyster Omelette焼く・揚げる・燻す
蝦仁焼売(シャーレンシャオマイ)蝦仁燒賣 / Shrimp Shumaiパン・粉もの・点心
豆花(ドウホァ)Douhua / Tofu Pudding甘味・菓子
香腸(シャンチャン)台灣香腸 / Taiwanese Sausage焼く・揚げる・燻す
魯味(ルーウェイ)滷味 / Lu Wei / Taiwanese Braised Snacksスープ・煮込み・鍋
魯肉飯(ルーローハン)滷肉飯 / Braised Pork Riceご飯・米
鶏排(ジーパイ)雞排 / Taiwanese Fried Chicken Cutlet焼く・揚げる・燻す
日本料理16品日本の料理図鑑へ
くさや伊豆諸島の発酵干物 / Kusayaおかず・保存食・調味料
このわた・くちこ海鼠腸・干口子(バチコ) / このわた/くちこ / Konowata & Kuchikoおかず・保存食・調味料
ざざむし川虫の佃煮 / Zazamushiおかず・保存食・調味料
しもつかれすみつかれ・しみつかり / Shimotsukareおかず・保存食・調味料
しょっつる塩汁・秋田の魚醤 / Shottsuruおかず・保存食・調味料
とんぶりホウキギの実 / Tonburi食材・果物
ふぐの子ぬか漬け河豚の卵巣の糠漬け / ふぐのこぬかづけ / Fugu-no-ko Nukazukeおかず・保存食・調味料
ふなずし鮒寿司 / Funazushiおかず・保存食・調味料
へしこ鯖の糠漬け / Heshikoおかず・保存食・調味料
めふんとは?鮭のどこの部位?北海道の珍味・作り方・食べ方を解説鮭の腎臓の塩辛 / Mefunおかず・保存食・調味料
写真:海中のアメフラシアメフラシベコ(隠岐) / あめふらし / Sea hare食材・果物
カメノテ亀の手 / かめのて / Japanese goose barnacle食材・果物
ホヤ海鞘・マボヤ / ほや / Sea pineapple食材・果物
写真:柳川の風景ワケノシンノスイシワケイソギンチャク / わけのしんのす / Wake-no-shinnosu食材・果物
写真:蜂の巣と幼虫蜂の子へぼ・すがれ・地蜂 / はちのこ / Hachinokoおかず・保存食・調味料
写真:卵を採る魚・ヤマメ黄金いくらヤマメの卵の醤油漬け / おうごんいくら / Golden Ikuraおかず・保存食・調味料
韓国料理40品韓国の料理図鑑へ
アグィチムスープ・煮込み・鍋
オジンオスンデおかず・保存食・調味料
キムチチゲスープ・煮込み・鍋
キンパご飯・米
クァメギおかず・保存食・調味料
コマク食材・果物
コングクス麺・パスタ
コンビジチゲスープ・煮込み・鍋
サムギョプサル焼く・揚げる・燻す
サムゲタンスープ・煮込み・鍋
スジェビ麺・パスタ
スンデククスープ・煮込み・鍋
スンドゥブチゲスープ・煮込み・鍋
ソルロンタンスープ・煮込み・鍋
タッカルビ焼く・揚げる・燻す
チャジャンミョン麺・パスタ
チャプチェ麺・パスタ
チュオタンスープ・煮込み・鍋
チョングッチャンスープ・煮込み・鍋
テジクッパご飯・米
テンジャンチゲスープ・煮込み・鍋
トッククスープ・煮込み・鍋
トトリムクおかず・保存食・調味料
トンベコギおかず・保存食・調味料
パジョンパン・粉もの・点心
パッチュク主食(練り粥・芋・穀物)
ビビンバご飯・米
ピンデトッパン・粉もの・点心
プデチゲスープ・煮込み・鍋
プルコギ焼く・揚げる・燻す
ホットク甘味・菓子
ホンオサマプおかず・保存食・調味料
ポッサムおかず・保存食・調味料
マッククス麺・パスタ
マンドゥパン・粉もの・点心
ミルミョン麺・パスタ
メミルジョンビョンパン・粉もの・点心
ユッケジャンスープ・煮込み・鍋
冷麺麺・パスタ
羅州コムタンスープ・煮込み・鍋
ヨーロッパ43品
スイス料理19品スイスの料理図鑑へ
アルプラーマグローネンÄlplermagronen / エルプラーマグローネン / Alpine Macaroni麺・パスタ
カプンス(Capuns)おかず・保存食・調味料
ケーゼシュペッツレKäsespätzle / Cheese Spätzle麺・パスタ
ゲルステンズッペBündner Gerstensuppe / ビュンドナー・ゲルステンズッペ / Barley Soupスープ・煮込み・鍋
コルドン・ブルーCordon bleu / Cordon Bleu焼く・揚げる・燻す
スイスチョコレートSchweizer Schokolade / シュヴァイツァー・ショコラーデ / Swiss Chocolate甘味・菓子
セルヴラCervelat / Cervelat焼く・揚げる・燻す
チューリッヒ風クリーム煮Zürcher Geschnetzeltes / チュルヒャー・ゲシュネッツェルテス / Zurich-style Vealスープ・煮込み・鍋
チーズフォンデュKäsefondue / ケーゼフォンデュ / Cheese Fondueスープ・煮込み・鍋
写真:焼く前のパン生地ツォプフZopf / Swiss Braided Breadパン・粉もの・点心
ヌストルテBündner Nusstorte / ビュンドナー・ヌストルテ / Engadine Nut Tart甘味・菓子
ビュンドナーフライシュBündnerfleisch / Air-dried Beefおかず・保存食・調味料
ビルヒャーミューズリーBirchermüesli / Bircher Muesliおかず・保存食・調味料
ホットチョコレートHeisse Schokolade / ハイセ・ショコラーデ / Hot Chocolate飲み物
メレンゲと二重クリームMeringue mit Doppelrahm / メレンゲ・ミット・ドッペルラーム / Meringue with Double Cream甘味・菓子
ラクレットRaclette / Racletteおかず・保存食・調味料
リヴェラRivella / Rivella飲み物
ロシュティ(レシュティ)Rösti / Rösti焼く・揚げる・燻す
ヴァレー風前菜盛りWalliser Teller / ヴァリサー・テラー / Valais Platterおかず・保存食・調味料
ロシア料理9品ロシアの料理図鑑へ
オリヴィエサラダ(салат Оливье)サラート・オリヴィエ / Olivier Saladおかず・保存食・調味料
クワス(квас)クワース / Kvass飲み物
シチー(щи)Shchiスープ・煮込み・鍋
ビーフストロガノフ(бефстроганов)ベフストロガノフ / Beef Stroganoffおかず・保存食・調味料
ピロシキ(пирожки)ピロシキー / Pirozhkiパン・粉もの・点心
ブリヌイблины / ブリーヌィ / Bliniパン・粉もの・点心
ペリメニпельмени / ペリミェーニ / Pelmeniパン・粉もの・点心
ボルシチборщ / ボールシチ / Borschtスープ・煮込み・鍋
メドヴィーク(медовик)Medovik (Honey Cake)甘味・菓子
中東6品
インド洋の島々28品
レユニオン料理25品レユニオンの料理図鑑へ
写真:パイナップルの栽培風景アナナ・ヴィクトリアAnanas Victoria食材・果物
写真:焙煎前のコーヒー豆カフェ・ブルボン・ポワントゥCafé Bourbon pointu飲み物
カブリ・マサレCabri massaléスープ・煮込み・鍋
カリ・ブフ・モカCari bœuf Mokaスープ・煮込み・鍋
カリ・プレCari pouletスープ・煮込み・鍋
ガトー・シュマン・ド・フェールGâteau chemin de fer甘味・菓子
ガトー・パタトGâteau patate甘味・菓子
ゴヤヴィエGoyavier食材・果物
サルシーヴSarcive焼く・揚げる・燻す
ザンデットZendette食材・果物
シュシュChouchou食材・果物
写真:食材となるヴァコアの木シュー・ド・ヴァコアChou de vacoa食材・果物
シヴェ・タングCivet de tangueスープ・煮込み・鍋
ソシス・ペイSaucisse péiおかず・保存食・調味料
ティザーヌTisane créole飲み物
ババフィグBaba figueスープ・煮込み・鍋
ブカネBoucané焼く・揚げる・燻す
ブションBouchonパン・粉もの・点心
ボンボン・ピマンBonbon piment焼く・揚げる・燻す
ラ・ドドBière Bourbon « Dodo »飲み物
ルガイユ・モリュRougail morueスープ・煮込み・鍋
ロム・アランジェRhum arrangé飲み物
写真:バニラの栽培風景ヴァニーユ・ブルボンVanille Bourbon食材・果物
ヴァンダイユ・ド・トンVindaye de thonおかず・保存食・調味料
ヴァン・ド・シラオVin de Cilaos飲み物
北アフリカ56品
エジプト料理37品エジプトの料理図鑑へ
ぶどう葉のマハシمحشي ورق عنب主食(練り粥・芋・穀物)
アターイフقطايف甘味・菓子
アフワ・トゥルキقهوة تركي飲み物
エイシュ・バラディعيش بلديパン・粉もの・点心
エイシュ・フィーノعيش فينوパン・粉もの・点心
エジプトのグーラッシュجلاش باللحمةパン・粉もの・点心
オム・アリأم علي甘味・菓子
カルカデكركديه飲み物
カワーリكوارعスープ・煮込み・鍋
キシュクكشكスープ・煮込み・鍋
キャベツのマハシمحشي كرنب主食(練り粥・芋・穀物)
ケブダ・イスカンダラーニكبدة إسكندرانيおかず・保存食・調味料
コシャリكشري / Kosharyご飯・米
コベーバكبيبة焼く・揚げる・燻す
サハラブسحلب飲み物
ザラービヤزلابية甘味・菓子
シシ・タウークشيش طاووق焼く・揚げる・燻す
シャクシュカشكشوكةおかず・保存食・調味料
ズッキーニのマハシمحشي كوسة主食(練り粥・芋・穀物)
ソビアسوبيا飲み物
ターメイヤطعمية / Ta’ameya焼く・揚げる・燻す
ドミアティ・チーズجبنة دمياطي食材・果物
ハマーム・マハシحمام محشي焼く・揚げる・燻す
ハワウシحواوشيパン・粉もの・点心
バスブーサبسبوسة甘味・菓子
バラハ・エル・シャームبلح الشام甘味・菓子
ファッタفتةご飯・米
フィティールفطير مشلتت / フィティール・メシャルテト / Feteer meshaltetパン・粉もの・点心
フィラーフ・マシュウィفراخ مشوية焼く・揚げる・燻す
フェシーフفسيخおかず・保存食・調味料
フティール・メシャルテットفطير مشلتتパン・粉もの・点心
フール・メダメスفول مدمس / Ful medamesスープ・煮込み・鍋
マカローナ・ベシャメルمكرونة بشاميل麺・パスタ
ミシュمش食材・果物
ムハッラビーヤمهلبية甘味・菓子
モロヘイヤملوخية / ムルーキーヤ / Molokhiaスープ・煮込み・鍋
ロズ・ビ・ラバンرز بلبن甘味・菓子
西アフリカ32品
南部アフリカ25品
オセアニア2品
中南米1品
そのほかの国と地域49品
中国料理38品中国の料理図鑑へ
さんざしの糖葫芦冰糖葫芦甘味・菓子
チャオガン炒肝スープ・煮込み・鍋
バオドゥ爆肚おかず・保存食・調味料
ルージュー火焼卤煮火烧スープ・煮込み・鍋
京醤肉絲京酱肉丝おかず・保存食・調味料
元宝ワンタン元宝馄饨スープ・煮込み・鍋
北京ダック北京烤鸭焼く・揚げる・燻す
北冰洋のみかんソーダ北冰洋桔汁汽水飲み物
咸巻果咸卷果おかず・保存食・調味料
天福号の醤肘子天福号酱肘子おかず・保存食・調味料
山楂糕山楂糕/京糕甘味・菓子
慶豊の肉まん庆丰猪肉大葱包子パン・粉もの・点心
打鹵麺打卤面麺・パスタ
抜絲山薬拔丝山药甘味・菓子
杏仁茶甘味・菓子
杏仁豆腐甘味・菓子
炒疙瘩主食(練り粥・芋・穀物)
炙子烤肉焼く・揚げる・燻す
炸灌腸炸灌肠おかず・保存食・調味料
焼麦烧麦パン・粉もの・点心
疙瘩湯疙瘩汤スープ・煮込み・鍋
白水羊頭白水羊头おかず・保存食・調味料
紫米糕甘味・菓子
老北京ジャージャー麺老北京炸酱面麺・パスタ
艾窩窩艾窝窝甘味・菓子
茶湯茶汤甘味・菓子
豆汁豆汁儿飲み物
豌豆黄甘味・菓子
酸梅湯酸梅汤飲み物
銀糸巻银丝卷パン・粉もの・点心
銅鍋の羊しゃぶ涮羊肉スープ・煮込み・鍋
鍋貼锅贴パン・粉もの・点心
門釘肉餅门钉肉饼パン・粉もの・点心
陶器瓶の酸奶老北京瓷瓶酸奶飲み物
面茶主食(練り粥・芋・穀物)
驢打滾驴打滚甘味・菓子
麻豆腐炒め炒麻豆腐おかず・保存食・調味料
麻醤焼餅麻酱烧饼パン・粉もの・点心
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